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 seaura) del tiempo, se vaciará el vino en un tonel, y se clarificará lo conservación 



y ^ ^ . -' del vino. 



mismo que se acalca de decir para el que se guarda en estos casos. 

 Este enturbiamiento le corrijan en horas en las márgenes del Rin por 

 medio del yeso calcinado que echan dentro de las botellas mismas, 

 agitando bien el todo y dejándolas luego en un sitio fresco. El vino se 

 presenta, doce horas después, del todo trasparente, y de un gusto mas 

 agradable. Su cantidad disminuye un poco, atendido que pierde algo 

 de su agua, que fija el yeso cocido al hidratarse. Por esto el vino parece 

 ser luego mas fiíerte. Al propio tiempo ha perdido un poco de su color, 

 como sucede siempre que en su seno se forman ó depositan cuerpos 

 sóhdos. 

 76. La pérdida de color, por lo demás, no afecta su riqueza aleo- Resiabicci- 



,,,. i'i 1111 mienlo del 



holica, y hasta gozan los vinos de un aspecto mas agradable y de un coior perdido, 

 gusto mas suave, después que han depositado la mayor parte de su 

 materia colorante. Si se quiere restablecer esta, por exijirlo así la cali- 

 dad del vino ó el susto de los consumidores, entonces no hav mas re- 

 medio que mezclar al vino así descolorado y clarificado, un poco de 

 vino tinto de una calidad que se acerque (ya que no se confunda) al 

 que acaba de esperimentar esta pérdida de coloración. Para estos casos 

 los almacenistas ó los fabricantes entendidos, tienen siempre dispuesto 

 un poco del vino tinto que necesitan, y que al efecto preparan. Esto lo 

 entienden perfectamente los fabricantes ó viñeros de Chipiona, San Lu- 

 car de Barrameda. de algunos pueblos del Aljarafe y del Condado de 

 Niebla, que fabrican de intento vinos de color muy subido, sea para 

 corregir el defecto de que tratamos, sea para colorar un poco los vinos 

 buenos que deben tener cierta tinta para agradar á la vista de los 

 consumidores. Los estractores mismos de Jerez ó los fabricantes que 

 destinan sus vinos á la exportación, se surten de estos vinos tintos en 

 los pueblos mencionados al efecto consabido. Al vino nunca debe aña- 

 (h'rsele otra materia colorante que la del mismo vino. Por esto debe re- 

 probarse la adición de diferentes líquidos colorantes, que á veces han 

 sido empleados con harta frecuencia con el fin que nos ocupa. Entran- 

 do en ellos de ordinario el alumbre para avivar el color de la materia 

 colorante que se emplea (bayas de saúco, de yezgo, moras, etc.), y 



