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 Conservación siciido dicho alumbi'e nocivo á la salud, toda coloración que reco- 



del vino. ■ i i 



nozca este origen, debe perseguirse como un fraude ó falsificación ver- 

 daderos; debiendo tener entendido los que insistieren en su uso. que 

 nada hay mas fácil que reconocer la presencia del alumbre en un vino, 

 y también el determinar si su materia colorante procede de la uva, 

 ó de alguna otra procedencia distinta, y por lo mismo fraudulenta. 

 Se asegura '^"^- Adcuiás, es bucuo añadir con el vino tinto un poco de tártaro 

 "la adición"" CU polvü fiuo, para mcjor asegurar la conservación del color que por 

 ' potásico, este medio se acaba de comunicar á un vino que le hubiere perdido 

 por efecto del tiempo, si se le desea tener colorado á todo trance. La 

 presencia del bitartrato de potasa contenido en el tártaro, es una ga- 

 rantía de la estabilidad del color añadido. Sin dicha adición del tártaro, 

 sería posible que al cabo de poco tiempo, el vino volviese á presentarse 

 incoloro; por lo cual puede asegurarse desde luego, que si el vino 

 pierde su color con los años, es debido á que antes ó simultáneamente 

 pierde también el bitartrato de potasa que naturalmente contiene. De 

 aquí la necesidad de añadirle este bitartrato para asegurar la nueva 

 coloración. 



La cantidad de tártaro ó de bitartrato potásico, que se le debe aña- 

 dir, ha de determinarse previo un ensayo acidimétrico, hecho con un 

 vino añejo que no hubiese perdido su color, y que por lo mismo con- 

 servase el tártaro natural. La acidez que semejante vino manifestare, 

 nos representará el bitartrato que tiene en disolución. Por lo tanto, al 

 vino á que se tuviese que añadir dicho bitartrato, se le pondrá la can- 

 tidad del mismo que este ensayo manifestare ser necesaria para resti- 

 tuirle la natural que por efecto del tiempo hubiese perdido. Pero, es 

 sumamente raro que se tenga que mejorar el vino en el sentido de que 

 se trata, por preferirse entre los vinos añejos los que son mas licorosos 

 y menos colorados. 



Por último, si el gusto amargo que con el tiempo toman ó descu- 

 bren algunos vinos, no se corrije desde luego por los medios arriba 

 indicados, no hay mas remedio que quemarlos, ó destinarlos á la destila- 

 ción para aprovechar su espíritu. 



