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€«asto ó sabor á barril. 6 de madera. 



ConserYacioTí 

 ilt'l vino. 



78. Si los vinos se envasan en toneles, y estos son hechos de en- sabor 

 ciña ó roble (38), y no se limpiaron ó prepararon bien antes de efec- 

 tuarse el envase, los vinos pueden disolver una buena cantidad del 

 tanino ó principio astringente en que abundan estas maderas. El pala- 

 dar de los inteligentes descubre entonces fácilmente el giislo ó sabor á la 

 madera. En este caso el vino es mas astringente ó sabe mas á verde, 

 que cuando no disuelve este principio astringente. 



En vez de correjirle en el vino, debe procurarse que no adquiera 

 semejante vicio, lo cual se conseguirá constantemente si dichos toneles 

 se han preparado oportunamente del modo que ya queda indicado (38). 

 Lávense bien con un poco de lejía de cenizas comunes, si se quiere, 

 cuyo álcali neutraliza y disuelve el tanino indicado; empléese también 

 en su lugar el agua de cal, cuyo óxido terreo forma una combinación 

 insoluble con dicho tanino; y luego enjuagúense bien con agua hir- 

 viendo, hasta que salga del todo insípida, y se evitará dicho defecto. La 

 sola agua hirviendo, por lo demás, si el lavado se hace con cuidado 

 y por largo tiempo, basta para conseguir el objeto que se busca, por ser 

 el tanino muy soluble en ella, y también en la fría. 



El tonel ó barril en que el vino hubiese adquirido este vicio, no se 

 emplea como nuevo envase sino después' de haber sido conveniente- 

 mente preparado. Como solo algunas de sus duelas á veces son la cau- 

 sa de esta alteración, destruyéndose ellas mismas en algunos puntos de 

 una manera mas ó menos profunda, se aconseja entonces que antes de 

 emplear nuevamente estos barriles, y una vez secos ó bien escurridos, 

 se introduzca en ellos un poco de ácido sulfúrico concentrado (aceite de 

 vitriolo), que se cierren bien y agiten en todos sentidos. Este ácido en- 

 tonces ejerce una acción mas enérgica y destructora sobre los puntos 

 donde la madera es defectuosa, que en los que está sana. Luego se lava 

 con agua en abundancia, renovándola con frecuencia hasta que ya no 

 sale acida. Después se lava aún con oti-a agua, y la cadena de hierro. 



