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coDservacion pai'ü que se desprenda todo lo que pueda estar adherido en su interior; 

 y por último, si se quiere, se puede pasar también un poco de lechada 

 de cal, como antes se ha indicado. 



Cuando este vicio del vino reconoce el origen que acabamos de in- 

 dicar, muchas veces se le pone remedio introduciendo en el barril un 

 poco de aceite de buena calidad, cerrándolo bien, agitando en todas 

 direcciones por un tiempo y dejándolo luego en reposo. No importa 

 que se deje después el aceite en el barril mismo. Este aceite goza de la 

 propiedad de disolver y retener la causa del mal gusto y peor olor que 

 el vino en algunos de estos casos adquiere. 



Acción de la helada sobre el vino. 



Action ^9. Dejamos ya indicado que el vino licoroso lo es mas con el 



sobic eívino'! tiempo, y que si se guarda en botas de soleras añejas, se mejora tam- 

 bién por la fermentación insensible que debe esperimentar, y es causa 

 de que todo ó la mayor parte del azúcar contenido, se convierta en al- 

 cohol y ácido carbónico. Siendo el vaso de madera (bota ó pipa), el 

 agua del vino es absorbida por la capilaridad, y llevada hasta la superfi- 

 cie, donde tiene lugar su evaporación; y como esta, aunque no muy 

 activa, es siempre constante, resulta que, al fin, efectuándose solo so- 

 bre el agua y nunca sobre el espíritu, este á la larga debe dominar en 

 el vino que se conservare en los vasos indicados. Dos causas, pues, 

 contribuyen á mejorar los vinos por la mencionada acción del tiempo. 

 iCónio obra. Igual objcto sc consigue, por caminos enteramente distintos, si los 

 vinos jóvenes se someten á la acción de la helada. Por medio de esta. 

 Los vinos se eu cfecto, cl vino se divide en dos partes: una que no se congela, en 

 conseíaiioD. la cual se halla contenida la mayor parte del alcohol de todo el caldo, 

 y otra que se hiela, formada especialmente por el agua del mismo; y 

 como á medida que se aproxima la temperatura de la congelación del 

 agua, disminuye su poder disolvente, está claro que el vino deposita 

 al propio tiempo muchos de los cuerpos que antes tenia en disolu- 

 ción, tales como el tártaro ó bitartrato de potasa y demás sales, las ma- 



