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terias nitrogenadas, y la mayor parte de las colorantes. Se obtiene, pues, conservación 

 entonces en detnntiva, si se separa la parte liquida de la que se so- 

 lidificó por medio de la helada, un vino, en alguna menor cantidad, los vinos se 

 es cierto, pero mas rico en alcohol que el primitivo, y con todas las "oScrqn" 

 apariencias de añejo. 



80. Debemos á Vergnette-Lamotte (*) una serie de observaciones 

 curiosas y de la mayor importancia, sobre esta cuestión, concordandd 

 también con ellas Boussingault en el dia, aun cuando en un principio 

 tj'ató de refutarlas, ó de rebajar cuando menos Su trascendencia. He 

 aquí el resumen de los trabajos de aquel entendido cosechero, hechos 

 en varios años y con vinos diversos. 



Basta, pues, echar una ojeada sobre el pequeño cuadro que aca- 

 bamos de trasladar, para que se comprenda desde luego lo beneficioso 

 que debe ser el emplear la helada para mejorar la calidad de los vinos; 

 no olvidando que mientras estos aumentan en riqueza alcohóhca, se 

 precipita la mayor parte de las sustancias nitrogenadas que tenian en 

 disolución, junto con las sales, resultando que entonces, sobre presen- 

 tar los vinos los caracteres de los añejos, se les ha dado una duración 



(') Ann. de Chimie et Phijsique, 3.me serie, 1. XXV, p. 353. 

 Boussingault, pag. 52S del t. I de la obra citada. 



