420 



Conservación que en los blaiicos, en los ordinarios que en los superiores ó de mejor 



calidad. 

 Los vinos se Decantada de este modo la parte líquida, la congelada se separa á 

 'coü'geiacion.'' SU vez quitaudo algunas duelas de uno de los fondos del barril, y bar- 

 riendo bien el interior de este con una escoba limpia, para hacer des- 

 prender los cristales formados por la parte acuosa; hecho lo cual, se aco- 

 modan de nuevo las duelas en dicho fondo, y el tonel queda rehabilita- 

 do para servir nuevamente. 



Como desde luego se comprende, este procedimiento para mejorar 

 los vinos, solo debe aplicarse á los superiores, á quienes nos interesa ase- 

 gurar una larga duración, asi como hacerles presentar una mayor de la 

 que en realidad tienen, para darles mas pronta salida. Si los vinos son 

 de los comunes, que se consumen de una á otra cosecha, no deben so- 

 meterse á los efectos de la helada. 



82. Los esperimentos y las deducciones que acabamos de consig- 

 nar, hechos y recojidos con los vinos de Borgoña, pronto se estendie- 

 ron á varios puntos de Alemania, donde un invierno mas crudo todavía 

 permite esplotarlos con mayor seguridad. El invierno del 56 al 57 

 habria permitido hacer otro tanto en varios puntos de nuestro territorio, 

 donde no son comunes los frios intensos, y donde, por lo tanto, hay el 

 doble interés de esplotarlos cuando se presentan. De todos modos, ya 

 que lo raro de dichos frios no permite sacar todo el partido posible 

 del procedimiento que nos ocupa, podemos, sin embargo, utilizar la 

 mayor parte de los inviernos los primeros efectos del frió, facilitando 

 la deposición de una buena cantidad del tártaro y demás sales disuel- 

 tas, asi como de la materia colorante y fermento soluble, que ya tiene 

 lugar á — 0°, como queda indicado. Con esto, ya que el vino no se con- 

 centre, adquirirá á lo menos un gusto y un aspecto mejores, por faltar 

 en él el tártaro y la materia colorante mencionados ; y se asegurará 

 mejor también su duración, por la pérdida de la mayor parte del fermen- 

 to soluble que todavía contenia. Es indudable, por lo tanto, que este 

 medio de mejorar los vinos, puede dar sus utilidades á los cosecheros 

 que entre nosotros le emplearen. 



