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Conservación 

 del vino. 



Esportaciou tle los vinos. 



85. Ya queda indicado (67), que los vinos que se destinan ala es- Esponacion 



^ \ ' 1 ^ 1 ^ de los vinos. 



portación, necesitan que se les añada una cierta cantidad de espíritu 

 para asegurarles un buen viaje. Sin esta adición, los vinos catalanes, lo 

 mismo que los andaluces, no salvan impunemente la línea para llegar 

 ala Habana, óá las que fueron nuestras antiguas colonias americanas. 

 Los de la Rioja, en cambio , resisten perfectamente el viaje , hacia el 

 Norte sobre todo, mejorándose de una manera notable; siendo de ad- 

 vertir que esta mejora es tanto mas manifiesta, cuanto mas ricos son 

 en tanino y en bitartrato potásico. Aquí tenemos, pues, que se asegura 

 la duración del vino durante los viajes por dos medios enteramente 

 opuestos: aumentando el alcohol, que contribuye á aparentar una gran- 

 de edad, y aumentando también el tanino y el bitartrato, que son la 

 divisa de los vinos jóvenes. ^ 



84. En Francia seguramente hicieron la misma observación que ei ácido lár- 

 nuestros cosecheros de la Rioia. También en dicho pais antes se adi- ?" ai aicoiioi 



. . , para asegurar 



clonaba esclusivamente el alcohol al vino que se destmaba á la esporta- u duración 



» ... del vinoquese 



cion. En prueba de ello, basta indicar, que la ley allí permite la adición espona. 

 de 5 por 100 de alcohol absoluto en volumen á los vinos que se espor- 

 tan; debiendo advertir, que este alcohol entonces está libre de todo 

 impuesto. Pero luego ideó Ratilliat, á lo que parece, el comunicar al 

 vino una acidez que recuerde ó se acerque á la que tiene cuando se 

 acaba de fabricar, habiéndose obtenido de este modo la misma dura- 

 ción que antes solamente se conseguía con el alcohol mencionado. « 

 Para fijar las cantidades de este ácido que deben añadirse, Batilliat ei ácido 

 puso en distintas botellas numeradas el mismo volumen ó peso del vino gura durante 



1 1-1 - 1- . ' 1 í r> "T , lacsporlacion. 



sobre que se hacían los ensayos, y anadio a cada una 1 , z, o, etc. gramos 

 de ácido por litro de vino, dejándolas luego espuestas al calor de todo 

 el verano. El mismo vino, sin adicionar ácido alguno, se guardaba en 

 botellas de á litro en la bodega bien fresca. Pasado el verano, alas bo- 

 tellas que contenían 2 y o gramos de ácido por litro de vino, se les 



