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Conservación añadió la Cantidad correspondiente de tartrato de potasa, para neutra- 



del vino. _ . ' . . ' ' 



lizar dicho ácido en estado de bitartrato de la misma base, y luego que 

 El ácido tár- este se hubo depositado al cabo de algunos dias, el vino se dio á los 



trico la asegu- , . , . , . , 



la durante la catadores, quiencs le encontraron muy mejorado, y superior al que se 

 habia guardado en la bodega. Lo mismo dijeron del que contenia el 

 gramo en litro, con la sola diferencia de encontrarle, como era regular, 

 un poco mas ácido. Los mismos catadores, en vista de esta prueba, no 

 titubearon en asegurar que el vino, asi adicionado con dicho ácido tár- 

 trico, podria resistir y mejorarse por la navegación. 



85. Sin embargo, era preciso hacer una prueba directa antes de 

 comprometerse en grande. Al efecto, se tomaron 6 botas de lo tinto de 

 Macón, de la capacidad de 225 litros, una de ellas llena con vino que 

 ya contaba 15 años, y las otras con vino de trece años, á cada una de 

 las cuales se añadieron 225 gramos del ácido en cuestión. Tomáronse 

 también 4 hectolitros de vino blanco, añadiéndole tan solo 25 gramos 

 de ácido por hectolitro, ó sea 1 de gramo por litro. Las botas en que 

 estaban envasados estos caldos, fueron espedidas á Calais, donde lle- 

 garon con su contenido enteramente helado. De aquí se enviaron al 

 Havre, embarcándose en este punto á primeros de mayo de 1848 en el 

 Akyon, que se hacia á la vela. Este buque tocó en Santo Domingo el 27 

 de julio, donde permaneció un tiempo, regresando á Francia el 25 de 

 setiembre. Entonces fueron reconocidos los vinos, que llevaban cinco 

 meses de viaje por mar, y se encontraron en el mejor estado de con- 

 servación. Asi, pues, 1 gramo de ácido tártrico por litro para el tinto 

 V i de gramo para el blanco, bastaron para asegurar la duración de estos 

 vinos durante el viaje. 



Estos esperimentos no deben olvidarse, para utilizarlos en aquellos 

 casos en que se desea tener asegurados de toda alteración los vinos 

 naturales, en quienes no se halla una gran riqueza en espíritu; siendo 

 indudable que entonces los preferirían muchas personas á los que ac- 

 tualmente se les venden muy encabezados ó adicionados con el espíritu 

 mencionado. La adición de este ácido preservador es favorable también 

 á la formación de las combinaciones etéreas que antes hemos visto 

 contribuyen tanto á mejorai" ó desarrollar el aroma del vino. 



