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86. La conservación de este bajo dicho influjo puede utilizarse taní- conservación 



'' * del vino. 



bien para imitar entre nosotros los vinos de Bui'deos. Es sabido que 



estos pueden beberse en mucha mayor cantidad que los nuestros del , Mejora 



í »' ' el bouquet la 



Mediodía, por los aficionados de buen tono, sin c[ue se hallen espues- 4^¡'J,'¿'i"ft'J*'c„ 

 los á los efectos de la intemperancia, por la razón sencilla de que les "' e^p^oHa' '^ 

 ñilta el espíritu en que abundan los nuestros naturalmente, y también 

 por el que se les añade para asegurar su conservación. Sustituyase este 

 espíritu por dicho ácido tártrico , y dicha conservación quedará igual- 

 mente asegurada; con la particularidad, además, de que nuestros vinos 

 entonces adquirirán el aroma particular de los que naturalmente contie- 

 nen el ácido indicado. Medio es este sumamente fácil y espedito para 

 imitar entre nosotros el Burdeos tan celebrado. 



Y, por fin, si no se quiere luego el esceso de ácido añadido al vino imitación dei 

 para mejorarle ó conservarle durante los viajes, ya queda indicado (o5) " " *'°* 

 el medio tan seguro como espedito que tenemos para precipitarle en 

 forma de bitartrato potásico, poco antes de espenderle al consumo del 

 público. 



86 bis. De todos modos, es una observación general que el vino ei vino se 



, , . . . '^•111 mejora con los 



que resiste los largos viajes por mar, mejora considerablemente sus viajes. 

 buenas cualidades, como se acaba de indicar. Tan cierto es esto, que 

 con frecuencia los almacenistas de los grandes centros de consumo, 

 procuran embarcar siempre algunas pipas de vino bien asegurado en 

 los buques que hacen viajes al otro lado del Ecuador, en la seguridad 

 de que, al regresar á Europa, el vino ha mejorado notablemente sus 

 buenas cualidades, mayormente por lo que toca al gusto y al olfato; 

 y, como fácilmente se concibe, esta mejoría es siempre mas pronunciada 

 si al vino se le hacen dar dos, tres ó mas viajes. En prueba de esto. 

 Mulder nos cita un vino de Madera que habia hecho siete viajes á las 

 Indias Orientales en barril, del cual dice: «que verdaderamente los 

 dioses de la antigüedad no conocieron un néctar semejante!» 



Suponiéndose, con razón, que la elevada temperatura que sufren 

 los vinos en estos viajes, debia contribuir por mucho al aumento ó me- 

 joría de sus buenas cualidades, se pensó naturalmente en someterlos á 

 un cierto aumento de la misma, para ver si se lograba en tierra, y en 



