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Conservación el nuiíto mismo de su producción, un mejoramiento tan deseado. Al 



del vino. ^ _ i i i i 



efecto se hicieron pruebas, que dieron los resultados mas satisiactorios, 

 sometiendo el vino embotellado á la temperatura de +85° por espacio 



Elvinose Tin i i ii 



mejora con los jg ¿Qg horas dcutro dcl acua. Las botellas, entonces, no han de llenar- 

 viajes, o 



se del todo, y, por otro lado, deben estar cerradas con corchos de la 

 mejor calidad. Además, puestas á calentar dentro del agua, deben estar 

 envueltas, una auna, con un poco de paja larga ó con algunas vueltas 

 de una cuerda delgada de esparto, á fin de evitar que por el choque de 

 unas con otras se rompan. El vino sometido á esta elevada temperatura 

 por el tiempo indicado, después de frió, se mejoró en términos que, 

 siendo del año, los conocedores mas entendidos le dieron, en unos una 

 antigüedad de dicz, y en otros de veinte años. Es esta, como se ve, 

 una observación que no deben perder de vista los cosecheros y los fa- 

 bricantes todos que se dedican á la producción de vinos de larga du- 

 ración. 



No creemos, por lo demás, que sea el aumento de temperatura el 

 único agente que mejora los vinos que se hacen viajar. La mayor eva- 

 poración del agua que, como consecuencia de la misma, tiene lugar 

 entonces en la superficie de los barriles, contribuye á darles mas fuer- 

 za. Hallándose, luego, concentrados en un menor volumen todos los 

 factores del vino susceptibles de reaccionar unos sobre otros á la larga en 

 las circunstancias normales, en las escepcionales en que se encuentran 

 estos vinos viajeros, si asi podemos espresarnos , reaccionarán mucho 

 mas pronto, y seguramente que el aumento de la temperatura contri- 

 buirá grandemente á que las reacciones subsiguientes sean mas com- 

 pletas, mejorándose de una manera especial sobre todo el bouquet del 

 vino. 



