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A'ariedades 



de vinos 



mas comunes. 



VARIEDADES DE YI^OS MAS COllDNES. 



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Cepas ó plantas preferibles para sn obtenciou. 



87. Quedan ya indicadas las variedades ó erupos en que se dividen vinos y cepas 



^ -^ ^ o I 1 preferibles 



los vinos en general (27), y los medios que, en general también, deben fabr^icacion 

 emplearse para su obtención ó fabricación. Por esto seremos suma- 

 mente breves en lo que vamos ahora á decir, limitándonos únicamente 

 á loque haga referencia á la simple fabricación, bien que estendién- 

 donos algo mas al indicar las cepas ó variedades de la vid que la es- 

 periencia tiene demostrado son preferibles para la obtención de vinos 

 determinados. 



En rigor, y considerando la cuestión en general, acabamos de ver 

 que con los mostos menos ricos en azúcar, que de ordinario solo dan 

 vinos comunes, podemos obtener hasta vinos generosos, siempre y 

 cuando, ateniéndonos á lo que dejamos espuesto, mejoremos su rique- 

 za en el principio azucarado, y tenqilemos su acidez desmesurada si lo 

 necesitaren. Pero, como es indudable que hay variedades ó cepas pri- 

 vilegiadas para la fabricación de vinos determinados, como de paso 

 alguna vez lo hemos indicado (28), es natural que en un trabajo de la 

 naturaleza del que nos ocupa, llamemos la atención sobre aquellas 

 que la csperiencia de todos tiempos ha demostrado son preferibles, 

 considerándolas tan solo bajo el punto de vista que nos interesa, ó sea 

 el de la fabricación del vino, y dejando á un lado las consideraciones 

 botánicas y los caracteres, por lo mismo, que distinguen á unas de 

 otras. 



88. La primera cepa (lue debe llamar nuestra atención, es e\ Listan Lisian, Pa- 



111 ' lomnio, etc. 



deSan Lucar, Palomino de Jerez y Conil, Tempranillo de Rota, Temprano 

 de Málaga, Blanco ó Tempranillo ¿e Cariñena, conocido todavía con otros 



