de este vino concluye con el tiempo recordando un poco el de la almen- S^ue''s^pa?i*'ia' 



I oiítencion de 



ara amarga. ios vinos. 



89. Viene luego por el orden de su importancia respectiva, la cepa 



ó vidueño nominado Pedro Jiménez en San Lucar, Jerez, etc., Pero Ji- nez/j¡menez, 



, , , Pero Jime- 



inen en Málaga, Jiménez en todo Andalucía, Pero Jiménez en Aranjuez, ne/.. etc. 

 Ocaña, etc. Esta cepa, oriunda de Canarias v de la Madera, se tras- 



' . . * Pedro 



plantó primero á las orillas del Rin y del Mosela, de donde luego fué •"mcn"- 

 importada á Málaga habrá como dos siglos, estendiéndose de aquí á todo 

 el resto del pais. En Málaga y Granada representa la 5 de los vidueños, 

 y en Motril los |. 



Es su fruto sumamente azucarado, y por lo mismo muy buscado de 

 las avispas, abejas, etc. Rellenos los granos con abundante zumo, está 

 bastante propenso á abrirse cuando sobrevienen lluvias copiosas poco 

 antes de la vendimia. Esto nos dice desde luego, que debe darse con 

 preferencia en los sitios y provincias donde las lluvias no sean muy 

 abundantes en la época indicada, y plantarse siempre en sitios altos y 

 pendientes, para que se escurra pronto el esceso de agua que pudiera 

 caer. 



El fruto del Pero Jimen es el que mas se aprecia en Málaga por los pero^ilmen y 

 cosecheros entendidos para obtener buenos vinos secos y dulces. De '*''>^'^''"'' 

 ello es prueba el que se conoce en todo el mundo con el mismo nom- 

 bre de Pero Jimen, de tan justa como merecida celebridad. El mosto 

 de la cepa que nos ocupa, entra por | en el vino linio y en el Moscatel, 

 y mezclado con otros distintos en el Pero Jimen misto de dicho Málaga. 

 Figura igualmente en proporciones varias en los vinos Jiménez, Paja- 

 retes, Moscateles y demás, igualmente estimados en Jerez, San Lucar y 

 Pajarete. La uva ó racimo, antes de pisarlo, permanece siempre en Jerez 

 de tres á seis dias en el almijar para que se asolee. 



Hay también el Pedro Jiménez zumbón, que da un escelente fruto, Pedro jime- 

 muy dulce, que se confunde con el Pedro Jiménez ordinario si no se 

 examina con mucha detención, y que según Clemente, bien cultivado, 

 podria hasta reemplazarle con ventaja, por ser mas esquilmeño. 



90. E\ Mantúo, Montúo, Mantúo de Pilas, constituye una tercera va- Maniúo.Mon- 

 riedad de la vid, muy buscada, y abundante en varios puntos célebres 



TOMO m. 55 



tuo, etc. 



