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Cepas preferí- por SUS víhos en Andalucía, cultivándose las subvariedades M. castellano, 



bles para la ' 



"YoTvinos.''^ 3/. morado, M. Lacren, M. cordovl, el M. Fray Gusano y la del M. tor- 

 rentes. Esta última es la conocida de mas tiempo, y lamas generalizada. 

 A ella se aplica el antiguo refrán: «Torrentes, ni la comas ni la des, que 

 para vino buena es. « Lo mismo puede decirse de todos los mantúos. En 

 general sus frutos ó racimos resisten mejor los efectos de las lluvias 

 tardías, sin abrirse tan pronto ni podrirse como los de las variedades 

 anteriores. 

 Jaénes. 91. Los Jaenes, negro y blanco, constituyen otras dos subvariedades 

 muy buscadas y de gran rendimiento en varios puntos, tales como San 

 Lucar, Jerez, Tarifa, Motril, etc. Su nombre parece indicarles por patria 

 Jaén. No hay una viña en toda España donde no se encuentre algún 

 Jaén. El/aew negro de Granada ha dado uvas ó racimos del peso de cinco 

 libras y media. En varios puntos, como la Alpujarra, Guadix, Baza, Jaén, 

 Ubeda, Tembleque, etc., puede decirse que el Jacn blanco es el que su- 

 ministra toda ó la principal parte del vino que se cosecha. ElJaendora- 

 dillo se cultiva mucho en Málaga, donde le mezclan con el fruto del 

 Pero Jimen al tiempo de efectuar la pisa, obteniendo después de la fer- 



Pero Jimen meutacion el llamado Pero Jimen mixto. 



millo (vinol. <• , . 



Con estos Jaénes se fabrican los mejores vmos en Malaga; para los 

 secos no se asolea la uva, sucediendo lo contrario para los dulces, puesto 

 que se desea que el vino conserve una porción de azúcar sin fermentar. 



Jaénes. Los Jacncs dan siempre uvas tardías, por cuyo motivo solo prospe- 



ran ventajosamente en las situaciones y esposiciones donde la vejeta- 

 cion y la maturación del fruto son tempranas; de lo contrario, si se 

 plantan en sitios donde imperen influencias climatológicas opuestas, 

 está claro que será muy probable que su fruto no alcance un completo 

 sazonamiento. Esto nos dice, pues, que los Jaénes deberían desterrarse 

 en los nuevos majuelos de Baza y demás pueblos altos de nuestro país, 

 donde la vegetación es tardía, reemplazándolos, por ejemplo, con los 

 Palominos, que hemos visto dan frutos tempranizos. 



Albulo. 92. El Albillo castellano. Albillo cagalon en San Lucar, Rota, etc., 

 constituye otra variedad muy buscada y cultivada en Jerez, San Lucar, 

 Puerto de Santa María, etc. Su fruto tiene la ventaja de madurar muy 



