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Cepas preferí- nosos v cn las tieiTas que llaman barros en Andalucía: su fruto es 

 obicncion de alffo tardío. Esta variedad se llama también Alicante. Es la arenadle tan 



loa vinos. o ^ -^ 



celebrada en la Ampelografía del Conde Odart. En Francia se la estima 

 igualmente que en nuestro pais. 



Todos los cosecheros suelen tener un poco de esta cepa en sus vi- 

 ñedos, y hacen fermentar separadamente su mosto. El vino resultante, 

 que se obtiene haciendo la fermentación con la casca, sirve para dar 

 color á los vinos blancos ó á los que se obtienen con uvas blancas, 

 por gustar mas en nuestro pais, por lo común, los de color. Los co- 

 secheros mismos de San Lucar y los de Jerez se proveen del vino 

 tinto de Rota, Chipiona y lugares inmediatos, donde se cultiva con 

 preferencia la Tintilla de Rola, para dar color á los vinos que obtienen 

 poco colorados y destinan á la estraccion. 



El Cañocazo y el Perruno suelen ser algo tardíos y sazonar al mismo 

 tiempo. Por esto se plantan juntos en Jerez y vendimian simultánea- 

 mente. Dan vinos buenos, notables por su aroma. 



Obtiénese también un vino colorado con la variedad llamada Romé 

 negro de Motril, que se cultiva cspresamente para obtener dicho vino, 

 lo mismo que se hace con la Tintilla en los distritos antes indicados. 

 Moscateles. 95. Tienen también grande aprecio diferentes variedades de Mos- 

 cateles, justamente estimados para fabricar vinos muy buscados, cuyo 

 nombre llevan. La llamada Moscatel menudo blanco en San Lucar. Je- 

 moscTiei. rez, ctc. , M. morisco ó fino en Málaga y 3f. común en Ocaña, es la que 

 se emplea especialmente para fabricar el vino moscatel. En Málaga, al 

 efecto, toman | de su uva y los | restantes del Pero Jimen, cuyos mos- 

 tos luego se estraen y fermentan juntos. 



Al propio fin, en San Lucar, Jerez y otros puntos prefieren la va- 

 riedad llamada M. gordo morado, M. romano morado, Moscatelon encar- 

 nado, por reconocerle un sabor mas fino y un aroma mas delicado. 

 En igual caso se encuentra la variedad llamada .¥. gordo blanco en 

 San Lucar, Jerez, etc., M. romano simplemente en Valencia, M. real 

 en Motril, Moscatelon y Moscatel flamenco en Málaga, y Moscatel simple- 

 mente en otros puntos; si bien el fruto de esta variedad se destina con 

 preferencia á la rica pasa de Málaga. 



