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Quisiéramos ver á la vid en todos los paises dueña esclusiva del , La viii 



_' debe cultivar- 



torreno que se le destina, y que desapareciera por completo el plantío ^esoia. 

 simultáneo del olivo, como se practica nmy en grande al otro lado 

 de Almansa, en Valencia, Cataluña, y en varios otros puntos, asi 

 como la higuera y otros frutales, que se observan con bastante frecuen- 

 cia en las viñas de Málaga. Aun cuando los árboles mencionados fue- 

 ran compatibles con ella por lo que toca á los principios ó sustancias 

 inorgánicas que todos toman de la tierra, la sombra que los árboles 

 de mayor talla proyectan sobre la vid, es causa de que su fruto nunca 

 sazone por igual, y por lo mismo déla mediana ó mala calidad del vino 

 resultante. 



96. Según se acaba de ver, los vinos mas celebrados se obtienen uesumen 



. . . „ sobre los 



con cepas o variedades de vid determmadas. Sus mostos fermentan "í""-'- 

 también por separado, cuando la sazón diversa del fruto no permite 

 que se pisen simultáneamente en las cantidades requeridas. Obteniendo 

 de este modo diferentes vinos, luego estos mismos se mezclan muchas 

 veces en las cantidades que la esperiencia ha sancionado como mejores 

 para obtener un vino dado. 



En buena práctica, deberían suprimirse estas mezclas en lo posible, 

 haciéndolas de los frutos respectivos, para que los aromas de las uvas 

 se refundiesen y dieran un resultado homogéneo en el acto de la fer- 

 mentación. Es indudable, en efecto, que los paladares conocedores 

 distinguen perfectamente los vinos procedentes de estas mezclas, lo 

 propio que los que han sido aguardientados. Cuando al vino para darle 

 mas fuerza, ó para asegurarle de toda alteración si se destina al co- Je lo* mismos. 

 mercio esterior, se le mezcla una dada cantidad de aguardiente ó de 

 espíritu de vino, se necesita que trascurra mucho tiempo para que los 

 conocedores no descubran la mezcla indicada. Lo propio sucede con 

 las que se practican con varios vinos. 



Sin embargo, estas mezclas están á la orden del dia en Málaga, lo 

 mismo que en Jerez, y es forzoso convenir en que los fabricantes inte- 

 ligentes de dichos paises han llevado este arte á una perfección estre- 

 mada. En Málaga tienen lugar estas mezclas en lo que llaman crianza 

 de vinos, y una vez efectuadas, estos se llaman igualados. Los vinos 



