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Resumen fabiñcados Separadamente, se mezclan entonces del modo que se ha di- 

 sobre ' '■ 



'Melc°as' ^^^' hasta obtener la muestra ó calidad que el paladar de los conoce- 



ile los mismos. 



Vino 

 de guind.t. 



dores reconoce por buena para imitar una especie ó variedad deter- 

 minada de vino. Mejor es que esta igualación tenga lugar con los frutos, 

 como algunos ya lo practican, por las razones antes indicadas; y caso 

 de efectuarse con los vinos ya hechos, practíquese en la estación mas 

 fría del invierno, y con anticipación á la venta ó esportacion de los cal- 

 dos, pues es sabido que el frió y el tiempo contribuyen ventajosamente 

 á que los aromas se presenten mas homogéneos y suaves. 



Nosotros, por lo demás, suprimiríamos toda adición de espíritu á 

 los vinos, aumentando en los mostos, por los medios antes indicados, 

 el azúcar, que engendraría, por medio déla fermentación, el esceso del 

 alcohol que se quisiere y necesitare. De añadírselo, vale mas hacerlo 

 con el mosto antes de fermentar, cual se practica en Jerez con los 

 llamados vinos dulces apagados. De este modo el alcohol añadido se 

 incorpora mejor con el vino á medida que se produce por la fermenta- 

 ción; pero insistimos en añadir azúcar en vez de espíritu, cual antes se 

 ha dicho. Todo lo que puede hacerse naturalmente, debe preferirse á 

 lo que es artificial. 



A veces, sin embargo, es indispensable el arte; así sucede, por 

 ejemplo, cuando se quiere obtener el vino llamado guinda de Málaga. 

 El olor á que debe este nombre, le toma de los cogollos del guindo 

 que se infundieron en vino dulce de buena calidad, empleándose luego 

 este infuso aromático para dar olor al vino que se destina á llevar 

 el nombre indicado. Lo mismo podríamos decir de algunos otros vinos 

 que deben su nombre á los aromas añadidos espresamente. La mezcla 

 de los infusos aromáticos, sin embargo, se hará siempre con tiempo, y 

 cual arriba se ha espuesto, si es que no se prefiera el medio, para no 

 sotros mas seguro, que mucho antes (25 bis) se ha indicado, para dai 

 aroma á los vinos. 



