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Vino que se añade al mosto que va ha esperimentado la primera fermenta- 

 de cuampaüa, A , , , ¿, , • ,, • , , 



cion, o sea la tumultuosa. t\ único hmite que no podemos salvar, es 



Genciaiida- el cjuB nos impone la resistencia máxima de las botellas, en cuyo inte- 

 rior, y estando perfectamente cerradas, tiene lugar su desarrollo; délo 

 contrario, si procediésemos con alguna ligereza en el azúcar que añadi- 

 mos, y su cantidad fuese mayor de la necesaria, podria suceder que per- 

 diésemos la mayor parte de ellas con su contenido, y por lo mismo un 

 capital muy considerable representado por el vino, el azúcar, las bote- 

 llas, y los muchos jornales que veremos luego se emplean en esta fa- 

 bricación bien entendida. En corroboración de lo cual añadiremos, que 

 ahora mismo en algunas fábricas ó bodegas del vino este, en su patria 

 mismo, varios cosecheros esperimentan todavía á veces quiebras que 

 llegan á 90 y 95 por 100. Por esto, y con el fin de evitar pérdidas tan 

 considerables á los fabricantes que entre nosotros están ensayando esta 

 fabricación, antes que pasemos mas adelante, debemos discutir unos 

 momentos acerca de las circunstancias que contribuyen á favorecer la 

 solubilidad del ácido carbónico en el vino que nos ocupa. 



Recordemos desde luego que el vino blanco y dulce en que se di- 

 suelve el ácido carbónico para dar origen al de Champaña, se puede 

 representar, ateniéndonos tan solo á los principios que en él dominan, 

 por el agua, el alcohol, el azúcar, una cantidad de ácidos masó menos 

 considerable, el fermento, etc., siendo siempre los dos primeros los 

 dominantes por escelencia, y por lo mismo los verdaderos disolventes 

 del ácido carbónico. Pero, la solubilidad de este no es la misma en el 

 agua y en el alcohol, siendo, al contrario, mayor en este que en la 

 primera. 



Debemos observar igualmente, que esta solubilidad, lo mismo que 

 la de todos los gases, está modificada por la temperatura en que se 

 trabaja, y por la presión á que se les somete al llevarla á cabo. Respec- 

 to de esta última, sabemos que el volumen de un gas está en razón inversa 

 de la presión á que se halla sometido. Si el gas, por ejemplo, á la presión 

 ordinaria , ó de 1 atmósfera , ocupa un volumen como 6 , some- 

 tiéndole á la presión de otra atmósfera, ó sea á una presión doble de 

 la primitiva, solo ocupará un volumen como 3; si en vez de ser la 



