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presión dedos es de tres atmósferas, el volumen del eas se reducirá á 4, vino 



. ■ f / • 1 • . • . "'-' Champaña. 



á i si la presión fuese de cuatro, á | si de cinco, y á j si fuesen seis las 

 atmósferas que le oprimen. Por esto el volumen de los gases va siem- ccneraiida 

 pre disminuyendo á medida que la presión aumenta; y por lo mismo, 

 tan luego como esta cesa, los gases recobran el volumen que les cor- 

 responde á la ordinaria de la atmósfera que respiramos. Asi se concibe 

 que el gas ácido carbónico, retenido en el vino de Cbampafia por 

 la presión que él mismo ejerce por no tener salida, tan luego como 

 se le facilita esta aflojando el tapón, le haga saltar con estrépito, sa- 

 liendo en seguida una porción del gas mismo interpuesto en una can- 

 tidad mas ó menos considerable de vino en forma de espuma. 



Y, si por la presión disminuye el volumen de los gases, y estos 

 toman la forma líquida al disolverse, se concibe que esta presión favo- 

 recerá la solubilidad de los mismos. Tan cierto es este principio, que 

 se ha erigido en ley, diciendo: que el volimwn de un gas disnello por un 

 liquido bajo una presión determinada^ es proporcional á esta presión; lo 

 cual equivale á decir, que si un iíijuido, agua ó vino, disuelve á la pre- 

 sión ordinaria de la atmósfera un volumen de un gas representado 

 por el suyo propio, ó por 1, si la presión es doble disolverá 2, si triple 

 o, y si séxtuple 6 volúmenes, suponiendo que durante los esperimentos 

 permanezca constante la temperatura. Por esto, en el caso de que tra- 

 tamos, los vinos tendrán tanto mas ácido carbónico en disolución, 

 cuanto mayor fuese la presión que en el interior de las botellas se 

 ejerciere. 



Aumentando de otra parte el volumen de todos los cuerpos con 

 la temperatura, y por lo tanto el de los gases, se concibe que estos 

 se disolverán siempre en menor cantidad en un hquido caliente que 

 en otro frió, ó bien que la cantidad de un gas disuelto en dicho líquido 

 será tanto mayor, cuanto menor fuese su temperatura. Esto nos dice 

 desde luego, que para favorecer la solubilidad del ácido carbónico en el 

 vino que nos ocupa, debemos procurar que su temperatura sea siem- 

 pre la mas baja posible, desde el momento que es bastante elevada para 

 que se sostenga la fermentación insensible que le da origen. En prueba 

 del influjo que ejerce una temperatura baja para favorecer la solubili- 



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