Vino 

 •le Champaña, 



(ieneralida- 

 desi 



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dad de este ácido carbónico en el caso presente, recordaremos que las 

 botellas del vino de Cbampaña, frappé como le llaman los franceses, 

 ó puestas por un tiempo en una mezcla frigorífica de nieve y sal común, 

 se destapan de pronto sin estrépito, y se escancia luego su contenido 

 sin que arroje la abundante espuma que produce cuando se consume á 

 la temperatura ordinaria. Es que en este caso escepcional el frió ha dis- 

 minuido el volumen del ácido carbónico, favoreciendo al propio tiempo 

 su solubilidad en el vino. 



Pero esta solubilidad, como arriba ya se ha indicado, es distinta en 

 los diversos factores del vino, y mayor en el espíritu que en el agua 

 de este. Esta diversa solubilidad debe tenerse presente para conocer 

 anticipadamente la cantidad máxima que de ácido carbónico podrá el 

 vino tener en disolución. Estudiada dicha solubilidad hace tiempo por 

 los físicos, y recientemente por Bunsen, el célebre químico que ha 

 reemplazado al inolvidable Gmelin en la Universidad de Heidelberg. 

 respecto del agua, y por Carius respecto del alcohol, creemos conve- 

 niente trasladar aquí los resultados obtenidos directamente por estos 

 dos químicos entre las temperaturas de 0° y -(- 20°. Hé aquí estos 

 resultados: 



