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 Los números que se acaban de trasladar, prueban cumplidamente la vino 

 mayor solubilidad del ácido carbónico en el alcobol que en el agua á 

 las diversas temperaturas que se indican. Esta solubilidad á su vez se Generaiida- 

 ha examinado á la temperatura ordinaria, y se refiere siempre á un vo- ''^^' 

 lumen de agua ó alcohol = 1 . 



99. De lo que precede se deduce, pues, que si dos vinos tienen 

 diversas cantidades de alcohol, disolverán cantidades distintas de ácido 

 carbónico. Admitiendo por un momento que uno de ellos contiene 10 

 por 100 de alcohol, y el otro 12 por 100, siendo el resto agua tan solo; 

 que la temperatura del sitio en que fermentan era de + 12° y la pre- 

 sión la ordinaria; consultando además la tabla que precede para saber 

 el ácido carbónico que disolverá 1 litro, ó sean 1.000 centímetros cú- 

 bicos, tendremos que el 1.°, compuesto de 



alcohol 100x5 5140= 351'4000 



agua 900x1 '1847= 1066'2o00 



disolverá 1417 '0300 centímetros cúbicos de 



ácido carbónico; y que el 2.°, compuesto de 



alcohol 120 X5'5140= 421 '6800 



agua. . 880 X 1 '1847 = 1042'5o60 



disolvería 14tí4'2160 centímetros cúbicos del 



propio ácido gaseoso á la presión y temperatura supuestas. La diferen- 

 cia entre la cantidad del gas ácido disuelto, que en estas circunstancias 

 da solo unos 40'5 centímetros cúbicos de mas al vino mas rico en es- 

 píritu, si admitimos ahora que los dos, siendo vinos blancos y dulces 

 que acaban de esperimentar la fermentación tumultuosa, los destinamos 

 á la fabricación del vino de Champaña, y que por lo mismo en su seno 

 se forman siempre nuevas cantidades de ácido carbónico por la fermen- 

 tación lenta del azúcar, y ácido que se encuentra á una presión cre- 

 ciente, suponiendo que esta en los dos es de 6 atmósferas, tendremos 

 que el vino mas espirituoso, en el propio volumen de 1 litro, contendrá 

 279'5 centímetros cúbicos mas de ácido carbónico que el otro que con- 

 tiene menos espíritu, y que, por lo mismo, levantará una espuma mas 

 abundante, satisfaciendo mejor de este modo una de las primeras con- 

 diciones que se exijen de estos vinos, cual es la de levantar mucha es- 



