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nico, V que sabe que 100 de azúcar de uvas le dan entonces 48'9 de v¡no 



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este acido, dividiendo este peso por el del litro del mismo a la presión 

 ordinaria y temperatura media de +'1'^°. que es Is^'n-.SS, tendrá repre- *'*"5"!"'°" 

 sentado en volúmenes de 1 litro el peso indicado de 48'9 del ácido 

 que nos ocupa. Asi, pues, suponiendo que la unidad del peso es el 

 i^ramo, tendríamos que 



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ó sea, que los 48^""-, 9 de ácido carbónico procedentes de la fermen- 

 tación de 100 gramos de azúcar de uvas, nos dan 26 litros de dicho 

 gas á la presión y temperatura ordinarias. 



Pero, en el caso presente debemos observar, que no solo fermenta 

 el azúcar de uvas, sino el de caña, que de intento se añade al vino 

 que se fabrica para tenerle mas espumoso. Por lo tanto, debemos 

 conocer también cuántos litros de ácido carbónico suministrará un peso 

 dado de este azúcar cuando haya esperimentado su fermentación. Re- 

 solviendo esta segunda parte del problema en vista de los datos que 

 preceden, tenemos: 



1.° Que 100 partes de azúcar de caña corresponden á 105'265 del 

 de uvas. 



2.° Que estos 105'265 dan SI '462 de ácido carbónico en peso. 



3.° Que 51 '462 gramos de este ácido corresponden á 27'57 litros 

 del mismo. 



Vemos, pues, con esto que el azúcar de caña ó prismática, cuando 

 acaba de esperimentar la fermentación alcohólica desprende mas ácido 

 carbónico que el de uvas, como se podia ya colegir de lo que antes se ha 

 indicado; y vemos también que el fabricante de vinos espumosos debe 

 conocer perfectamente cuánto azúcar de uvas contiene el vino blanco 

 que va á convertir en espumoso, para saber la cantidad del de caña 

 que tendrá que añadirle, á fin de obtenerle cargado de ácido carbónico 

 en la cantidad que caracteriza un buen género, y fuere compatible con 

 la resistencia de las botellas. Si, desentendiéndose de estas considera- 

 ciones y guiándose tan solo por la rutina, añadiese la misma cantidad 



