de Champaña. 



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102. Fijado el ácido carbónico en el vino por el concurso de las vmo 

 causas que se acaban de indicar, es retenido luego en él por el influjo 

 de las mismas, y por la viscosidad mas ó menos pronunciada del vino, (iennaiida- 

 Todos sabemos, en efecto, que luego que se abrió una botella y que 

 salió el gas que llenaba el espacio no ocupado por el vino, con una 

 cantidad mas ó menos considerable de este en forma de espuma, el vino 

 conserva la facultad de desprender nuevas cantidades de gas cuando 

 se agita un poco la botella, etc. Si el gas estuviese disuelto tan solo á 

 beneficio de la acción disolvente del vino y de la presión, cesando esta 

 se desprenderla todo el que no podria ser mantenido disuelto á la pre- 

 sión ordinaria; pero la observación que acabamos de bacer, prueba que 

 es mucbo mayor la cantidad de gas que el vino conserva en disolución. 

 Esto mismo lo conocen todos los aficionados. Destapada la botella 

 y estando ya el vino tranquilo ó sin levantar espuma, si se llenan las 

 copas dejándole caer de alguna altura, se reproduce dicba espuma. Si las 

 copas, al contrario, se llenan haciendo caer el vino sin que choque 

 contra el fondo de las mismas, entonces la espuma que se desprende 

 es apenas perceptible, y las copas, por lo tanto, pueden recibir mayor 

 cantidad de líquido sin que se vierta ó rebose. Ya llenas las copas en 

 este caso, si se les da un lijero golpe en la boca con la palma de la ma- 

 no, con un cucbillo, si se pasa por un punto de la misma un arco de 

 violin, ó si de otro modo cualquiera se les comunica un movimiento 

 vibratorio, la efervescencia ó el desprendimiento del gas vuelve á pro- 

 nunciarse. Lo propio sucede si en el vino tranquilo se introduce un 

 cuerpo terminado en punta, un terroncito de azúcar, una miga de 

 pan, etc., cuyas partecillas, en los dos últimos casos, puede conside- 

 rarse que constituyen tantas puntas cuantas fuesen las que componen 

 dichos cuerpos. 



Como consecuencia de lo que se acaba de decir, si tenemos dos 

 copas, una redonda en el fondo y la otra puntiaguda, y las dos las lle- 

 namos con el mismo vino, en la última desprenderá mas espuma y 

 aparecerá ser el vino mejor que en la primera, que no la levantará tan 

 considerable. Y á su vez, si de dos copas de la misma forma la una ha 

 sido lavada simplemente y dejada á escurrir y secar, y la otra, al con- 



