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 Vino trario, se ha eniueado con un paño ó lienzo, como este, por íino (lue 



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sea, siempre deja algo de pelusilla en las paredes de la copa, el vino 

 que en esta se escanciará, levantará mas espuma que el que se escan- 

 ciare en la que se dejó escurrir y secar. Es que todas las causas que 

 acabamos de indicar, producen efectos contrarios al de la viscosidad 

 del vino, que contribuye á que se mantenga disuelta en el vino una 

 mayor cantidad de ácido carbónico del que puede retener por su solo 

 poder disolvente y la presión atmosférica, tan luego como cesó la mayor 

 presión bajo la cual tuvo lugar la fijación del ácido gaseoso en el vino 

 que nos ocupa, 

 ""esie^vino"* ^^^" Seguu sc desprcudc de lo dicho, la buena ó mala calidad de 

 las botellas representa un papel importante en la fabricación de los vi- 

 nos espumosos. No siendo nuestro objeto, sin estralimitarnos del punto 

 principal que debatimos, tratar de la buena ó mala calidad del vidrio 

 con que se fabrican, ni mucho menos de las importantes modificacio- 

 nes que en su fabricación se han introducido para obtener las botellas 

 mas resistentes, nos contentaremos con decir que en Francia, pais has- 

 ta el presente privilegiado para la producción de los vinos espumosos, 

 gracias á los premios que la Sociéfé d' Emouragement ha concedido á los 

 fabricantes de botellas, los hay que las venden después de ensayadas á 

 la presión de 15 atmósferas; de suerte que el comprador solo paga las 

 que resisten á esta presión sin romperse. Si los fabricantes de vino 

 pudiesen comprar siempre las botellas después de sometidas á esta 

 prueba, de seguro no esperimentarian las quiebras tan estraordinarias 

 que con frecuencia tienen que deplorar. Decimos mas: conociendo 

 anticipadamente la cantidad y el volumen de ácido carbónico que des- 

 prende el azúcar que fermenta, y el que puede disolver el vino que se 

 fabrica, y advirtiendo ahora que el vino es escelente cuando la presión 

 interior de las botellas durante la fermentación lenta llega á ser de 6 

 á 7 atmósferas, si las botellas tuviesen una resistencia dupla, es claro 

 que las quiebras desaparecerían por completo. En el dia, sin embargo, 

 no solo no presenta un estado tan halagüeño la fabricación de los vinos 

 espumosos, sino que, en general, cuando la presión en el interior de 

 las botellas está entre 7 y 8 atmósferas, la quiebra ó estallido de las 



