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botellas se hace poco menos que general, aun cuando procedan de las 

 fábricas de vidrio mas acreditadas. Pero estos percances, que en breve 

 tiempo ocasionan pérdidas de gran cuantía, se salvarán por completo 

 desde el momento que el fabricante de vino no compre otras botellas 

 que las que antes hemos recomendado, habiendo sido ensayadas opor- 

 tunamente á una presión doble de la máxima que en su interior tiene 

 lugar. Es cierto que en este caso las tendrá que pagar algo mas caras 

 que las ordinarias; pero en cambio, la desaparición de las quiebras le 

 compensará con usura del mayor precio de los envases. 



104. Interesa también, no obstante la seguridad que suponemos 

 en las botellas que se acaban de elejir, el conocer la marcha de la 

 fermentación lenta del líquido que en las mismas se encierra. A este 

 fin se acaba de hacer un adelanto de gran trascendencia aplicando el 

 manómetro de Bourdon á alguna de las botellas que en gran número 

 están esperimentando dicha fermentación. Dicho manómetro, dispues- 

 to como en los casos ordinarios para medir ó indicar las presiones, se 

 pone en comunicación con la parte de la botella no ocupada por el 

 vino (la cámara) á beneficio de un tirabuzón hueco en su eje, por el 

 cual entonces el gas carbónico libre que oprime al vino, y á la bote- 

 lla por consiguiente, pasa á acusarnos su presión en el manómetro de 

 que tratamos. El conocimiento de esta presión es muy importante en 

 la marcha de la fabricación de estos vinos. Al manómetro unido á su 

 tirabuzón del modo que acabamos de indicar, se le ha dado el nombre 

 de afrómctro (de «.ípo*, espuma, furpo, medida), ó medida de espuma. 



10o. Los tapones con que se cierran las botellas, contribuyen por 

 mucho al buen éxito de esta industria. Después de muchas discusio- 

 nes y consejos para sustituir por entero el corcho ordinario con otras 

 sustancias, ó bien de asociarle á alguna distinta de la suya para tener 

 un tapón bien resistente, hanse convencido los fidiricantes de que el 

 corcho bueno y elejido cuidadosamente, no tiene sustituto hasta el dia. 

 Este corcho, ó el tapón que con él se fabricare, se procurará que sea 

 fino, elástico, poco poroso, sin nudos; y antes de emplearle para el fin 

 á que se le destina, se le hará hervir un tiempo en una disolución de 

 tártaro, y luego se le someterá á la acción del vapor del agua á la pre- 



vino 



de Chanipafla' 



Generalida- 

 des. 



Afrómctro. 



Tapones 

 para 



las botellas. 



TOMO iri. 



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