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mentación lenta en vasos cerrados, v teniendo, como sabemos, la tem- ^ v¡no 



■ n ■ -r- 1 11 . 1 " Champaña . 



peratura un mtlujo tan maniiiesto en la marcha de esta, asi como en la 

 solubilidad del ácido carbónico en el vino que se fabrica, debe procu- 

 rarse que en las bodegas la temperatura sea la mas baja posible, en *^™d"'."'''' 

 tanto que no se oponga á dicha fermentación. Si la temperatura de la 

 bodega no pasase de -{-S á +10°, seria seguramente la mas acomodada "odegas. 

 para nuestro objeto (35). 



Algunos cosecheros tienen bodegas de tres pisos: el primero que 

 está al piso plano ó terreno, y los otros dos que se hallan debajo. Es- 

 tas bodegas entonces comunican entre sí por las correspondientes 

 aberturas dispuestas en las bóvedas y pisos respectivos, y sobrepuestas 

 las unas á las otras. Tienen además la luz ó abertura bastante para 

 poder dar paso á las cestas, banastas ó cajones en que se suben y ba- 

 jan las botellas, á beneficio de cuerdas y de grúas, tornos ó cabrias, así 

 como los barriles. El piso de la segunda y tercera bodega está á su vez 

 inclinado ligeramente, en términos que, si se derrama algún líquido en 

 su interior, se reúna en uno ó dos regueros dispuestos en los puntos 

 donde el desnivel sea mas pronunciado. Y si estos regueros tienen uno 

 de sus puntos eslremos mas bajo que los restantes, y en dicho punto 

 mas bajo se practica un pequeño depósito, es claro que en este se reu- 

 nirá todo el líquido que fluyese por los regueros en cuestión. 



Además, con el fin de disminuir un aumento inesperado de tempe- 

 ratura en las bodegas núnis. 2 y 3, ó que se hallan debajo de tierra, 

 se dispone que en su interior pueda afluir y caer desde el techo una 

 cierta cantidad de agua en forma de lluvia á lo largo y encima de las 

 botellas que podrían ser víctimas del inesperado aumento de tempera- 

 tura. Esta agua para el caso que nos ocupa, se tomará del pozo, á fin 

 de que sea de suyo lo mas fresca posible; y una vez que se hayan 

 remojado bien con ella las botellas, se reunirá en el depósito prac- 

 ticado en la parte mas baja de las regueras, en que se recoje. 



Esta lluvia se improvisa por medio de tubos de plomo que corren 

 paralelos por debajo del techo, y están sembrados de pequeños agujeros 

 por su cara inferior y en las laterales, recibiendo todos ellos el agua 

 de un depósito que se encuentra en el piso superior. 



