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 Vino ros dias del mes de abril, en que se decanta otra vez, y se le añade 



de Champaña. ... . . 



una disolución de azúcar piedra hecha en vino blanco y aguardiente 

 Su fabrica- incoloro, BU témiinos que la suma de los dos disolventes pese tanto 

 como el azúcar que en ellos se disuelve. El vino blanco que para 

 esta disolución se emplea, es del mismo que se va á convertir en vino 

 espumoso. Las dos clarificaciones que en tan breve tiempo este vino 

 esperimenta, nos dicen desde luego que el fabricante debe poner un 

 esmero particular en que dicho vino sea de una trasparencia y una 

 finura á toda prueba. No olvidemos nunca que es un vino de lujo, y 

 que por lo mismo nunca estarán de más cuántas precauciones se to- 

 men para darle el aspecto mas agradable á la vista del consumidor. 



108. Por lo demás, la disolución de azúcar que ahora se añade 

 al vino bien clarificado, varía mucho si consultamos las diferentes 

 composiciones que cosecheros ó fabricantes que se creen bien enten- 

 didos aconsejan; y, sin embargo, de su buena y justa preparación de- 

 pende en gran parte la buena calidad del producto que buscamos. 

 Destinado este azúcar á esperimentar la fermentación alcohólica en el 

 seno del vino embotellado, se comprende, que si es escesiva su cantidad, 

 lo será también la del ácido carbónico que se producirá, tanto que po- 

 drá suceder que salten la mayor parte de las botellas en el curso de la 

 fabricación. Por esto la adición de dicho azúcar en rigor debe tener 

 lugar después que se haya hecho el análisis del vino que vamos á 

 saturar de ácido carbónico, por lo que toca al agua, al espíritu, al 

 ácido y al azúcar de uvas que todavía contiene por descomponer (99). 

 Según fueren las cantidades de dichos factores y el ácido carbónico de 

 que queremos se cargue el vino á una presión determinada y propor- 

 cionada á la resistencia de las botellas, así será mayor ó menor la can- 

 tidad de azúcar que pondremos ó añadiremos al vino que se va á 

 embotellar. 



109. No obstante lo razonable de este procedimiento, el único que 

 nos puede conducir á resultados seguros y positivos, son muchos to- 

 davía los fabricantes que toman por único guia para la adición del azú- 

 car que nos ocupa, las indicaciones del gleuco-enómetro tan recomen- 

 dado por Francois, el primero que en Francia trazó una marcha 



