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 racional para la fabricación de los vinos espumosos, pero modificadas V''»» 



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mas tarde por los trabajos de Paven en lo que toca á la verdadera sig- 

 nificación de los grados de dicho gleuco-enómetro. Hé aquí la tabla ó 

 cuadro en que se hallan comprendidas las indicaciones, y el verdadero 

 valor de los grados de este instrumento por lo que toca al azúcar cor- 

 respondiente á cada uno de ellos. 



Su Tabrica- 

 cioii. 



Consultando, pues, con el gleuco-enómetro el grado que marca un 

 vino cuando se va á embotellar, este grado nos indica aproximada- 

 mente en la columna respectiva al azúcar contenido en el vino. Es mas: 

 sabiendo anticipadamente por la esperiencia directa el grado que debe 

 marcar un vino en este momento para que después de completada la 

 fermentación de su azúcar sea bien espumoso, y suponiendo que el 

 vino después de clarificado tenga un grado inferior, sabemos también 



