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Vino la cantidad de azúcar que debemos añadirle para que llegue al grado 

 ampdiia. ^^^^ ^^^^ garantiza para mas tarde la saturación del mismo por el ácido 

 Su fabrici- carbónico en la cantidad deseada. Debemos hacer, sin embargo, una 

 ""'"' observación muy importante con Francois, y es que cuando el vino 

 intoc'O'if- marca 5° bajo cero del gleuco-enómetro, no produce espuma alguna 

 co-enónietro. despuBS dc complctada su fermentación; lo cual nos dice que las ma- 

 terias que contribuyen á darle dicha densidad, no toman la menor parte 

 en la producción de dicha espuma. 



Ahora, aceptando siempre los datos prácticos para conocer la can- 

 tidad de azúcar que se debe añadir al vino de que tratamos antes de 

 embotellarlo, después de consultada su densidad en el gleuco-enóme- 

 tro, se ha estendido la tabla siguiente: 



De donde se deduce, que el vino tipo para obtenerle mas tarde 

 bien espumoso, debe marcar los 12° del instrumento indicado; y por lo 

 tanto, que cuando el vino marca un grado inferior á este, se le debe 

 añadir el azúcar necesario hasta ponerle en dicha densidad. Estas de- 

 ducciones son el fruto de los trabajos especiales y directos de Francois, 

 tantas veces mencionado. 



110. Según se desprende de lo espuesto, solo necesita azúcar el 

 vino de primera fermentación para ser mas tarde espumoso. Con di- 

 solverle en el vino mismo en la cantidad correspondiente, se consigue 



