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el objeto que se desea, siendo poco menos quo ociosas las diferentes vino 



• ■ , . , , ,. , , ,. , rieChampana. 



composiciones que se han aconsejado para tenerle disuelto, añadiendo 

 luego de esta disolución la cantidad que fuere menester para añadir su 

 con ella al vino el azúcar deseado. Arriba hemos citado ya que el azú- 

 car suele disolverse en vino blanco y aguardiente incoloro (107). En 

 lugar de este último, aconséjase á veces el aguardiente de Coñac, como 

 de ello es una prueba el siguiente licor ó disolución de azúcar, que es 

 una de las mas aconsejadas para el caso que nos ocupa. 



Azúcar piedra blanca 150 quilogramos. 



Vino blanco, del mismo que se hace espumoso. 125 litros. 

 Espíritu de Coñac 10 » 



Este espíritu de Coñac, lo repetimos, es enteramente innecesario 

 para el caso que nos ocupa: disuélvase el azúcar en peso conocido en 

 una parte del vino mismo que se hace espumoso, procurando sea la 

 menor posible, y esta disolución llena todas las condiciones que son 

 necesarias para nuestro intento. 



De otra parte, si fuéramos á reseñar todas las diferentes disolucio- 

 nes de azúcar que para este caso se han aconsejado, las encontraríamos 

 tan complejas que nos probarían una vez mas, que los fabricantes que 

 las usan no consultan mas que la rutina. Las veríamos hechas en frió 

 unas, otras en caliente, habiéndolas también que participan de en- 

 trambos medios. Como disolvente del azúcar, veríamos que alternan el 

 agua con el vino blanco antes indicado, y también con los vinos de 

 Oporto y de Madera, y con el espíritu, el aguardiente ordinario y el 

 aguardiente pardo de Coñac, con su tanto de Kirsch y de alcohol de 

 frambuesas. Las hallaríamos, por último, que á la mezcla de tantos in- 

 gi'edientes reúnen también un poco de disolución de alumbre, con el fin 

 de dar al vino mas tarde mayor brillo y trasparencia. La adición de 

 este último debfe reprobarse por completo, como atentatoria á la salud 

 del consumidor, siquiera sea poco considerable la cantidad del mismo 

 que con el vino mas brillante se le hace tomar; y la de todos los otros 

 cuerpos que no sean el azúcar, como ya se ha dicho, es cuando me- 



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