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Vino nos del todo inútil para el objeto que nos proponemos. Dichas mezclas, 



de Champaüa. ' . ■■ , i , , /v , . 



algunas de ellas por cierto muy celebradas por los labricantes que des- 

 su tinan sus vinos especialmente al mercado de Londres, son una prueba 

 a ricauoii. gJQ^^jgjjj^g jg Jq atrasados que se hallan en su industria, trabajando en 

 esta parte de una manera enteramente empírica y rutinaria. 



111. Respetando cuanto acabamos de decir sobre las deducciones 

 que se sacan del uso del gleuco-enómetro para conocer la cantidad 

 de azúcar que se ha de añadir al vino blanco que deseamos hacer 

 espumoso , nosotros insistiremos siempre en que dicha adición se 

 haga previo el conocimiento del azúcar que todavía puede contener, y 

 el de la solubilidad del ácido carbónico en el vino á la presión á que 

 deseamos saturarle de dicho gas (99). 



De otra parte, no se olvide nunca que el azúcar piedra que añadi- 

 mos á este vino debe ser siempre de caña, y nunca de remolacha-, por 

 cuanto el de esta procedencia, no obstante los adelantos verdaderamente 

 estraordinarios que su fabricación ha hecho, constantemente descubre 

 un ligero olor nada agradable ('), al paso que sucede todo lo contrario 

 con el de caña, que contribuye á mejorar el aroma del vino. 



112. Por lo demás, adicionado el vino blanco bien clarificado 

 con el azúcar en la cantidad que se requiere para la buena calidad del 

 producto que se busca, y hecha esta adición en los barriles mismos en 

 donde se trasvasó últimamente, acto continuo se procede á llenar con 

 él las botellas donde debe efectuarse la fermentación insensible de di- 

 cho azúcar. 



Claro está que estas botellas deben haberse lavado previamente, y 

 hallarse bien secas ó escurridas. Este lavado se facilita mucho á bene- 

 ficio de medios que nos suministra la mecánica. Uno de ellos consiste 

 en sujetarlas por pares á una especie de bastidor, en el cual se les pue- 

 de comunicar el movimiento circular sobre su propio eje, teniendo 

 por fuera sujeto en el marco ó bastidor un pequeño cepillo curvo, de 

 manera que se frote toda su superficie esterior al girar la botella , y 



{') Payen, Précis de Chimie induslrielle, pacj. 6i0; París, 1853. 



