las botellas. 



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hallándose dentro de esta otra brocha que puede rozar toda su super- ,¡e charpa».!- 

 ficie interna. Con este mecanismo, y hallándose de continuo rociadas 

 con agua las botellas animadas de dicho movimiento circular, se con- fabricación. 

 cibe que su lavado será rápido y completo. 



Bien lavadas, pues, y escurridas las botellas, se procede á llenar- seiienan 

 las. El barril en que está contenido el vino, para facilitar esta operación 

 tiene una llave de dos aguas y otros tantos picos, puestos estos á los 

 estremos de un tubo que es perpendicular al eje ó caño único de la 

 llave. De esta manera, y teniendo á su lado el encargado de llenar las 

 botellas un buen número de estas, empieza, por ejemplo, poniendo 

 una debajo del pico de la derecha, y cuando está medio llena, coloca 

 otra debajo del pico de la izquierda, con lo cual tan luego como la pri- 

 mera está llena, dando la vuelta correspondiente al macho de la llave, 

 el derrame del vino tiene lugar por el pico opuesto sin que nada del 

 mismo sea perdido. 



Acto continuo se separa la botella llena y es reemplazada por otra 

 vacía, la cual empezará á llenarse tan luego como la segunda botella 

 estuviere ya llena , volviendo á hacer tomar al macho de la llave su 

 primitiva posición. Dicho está que la segunda botella llena es reempla- 

 zada á su vez por otra vacía como lo fue la anterior, y que se llenará 

 del mismo modo que esta, lo propio que las demás , en tanto que el 

 barril contuviere del vino que estamos embotellando. Al separar las 

 botellas llenas, el encargado de esta operación les pone un corcho ó 

 tapón provisional, y las entrega ásu ayudante ó aprendiz, que las lleva 

 al departamento donde se las tapará de una manera mas segura. Es 

 indispensable este tapón provisional á fin de impedir en lo posible el 

 contacto ó acceso del aire, que, de lo contrario, es causa de que pron- 

 to se desarrolle en el vino una fermentación activa. 



Al llenar las botellas, de otra parte, se procura que siempre quede 

 un pequeño hueco ó vacío debajo del corcho, de una altura de 3 á 4 

 centímetros; de lo contrario, si se llenasen del todo, al introducir con 

 fuerza mas tarde el tapón definitivo, atendida la poca compi'esibilidad 

 de los líquidos, ó el corcho no penetraria bastante, ó las botellas podrían 

 estallar. 



