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Vino corcho, vienen á terminar en el anillo inferior. Estos dobles broches, 



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por lo demás, se hacen anticipadamente en labricas o talleres especia- 

 s„ les, y el obrero los tiene en gran número para irlos sujetando á medida 

 ra ricdcion. ^^^^ j^^ necesitare. Resulta entonces el cierre de las botellas algo mas 

 caro, pero también es mas firme, y el fabricante puede estar seguro de 

 que serán muy pocas las que darán salida al ácido carbónico, y las que 

 por lo mismo, dejarán de hacer saltar el tapón con estrépito, una vez 

 roto el broche que le sujetaba. — Este sistema se va generalizando mu- 

 cho en el dia. Dejamos de hablar de otros varios que también se re- 

 comiendan y observan en las botellas de ciertos cosecheros, por cuanto 

 no presentan las ventajas y la seguridad del que se acaba de indicar. 



Fabricantes hay, en fin, que suprimen la aplicación previa del 

 bramante, sujetando el corcho con el solo alambre metálico. 



lio. Llenas v cerradas las botellas del modo que se acaba de in- 



Fermentacion «^ ... 



nsihie. fiica,.^ ya no se trata de otra cosa sino de dejarlas en una disposición 

 tal, que ocupando poco espacio en las bodegas, tarden el mas tiempo 

 posible en completar la fermentación lenta ó insensible en que desde 

 luego entra el azúcar contenido en el vino. 



Ante todo se empieza llevando las botellas á una bodega que sea 

 bastante fresca. Teniéndolas de tres pisos, por ejemplo, se bajan al 

 que sigue al piso terreno, donde naturalmente la temperatura será mas 

 baja que en este; y si no lo fuese bastante, se bajarán á la bodega mas 

 honda. A falta de bodegas de esta construcción, procuraremos tener 

 una que sea bastante fria para la fabricación de que tratamos, y cuya 

 temperatura constante sea de +10°. Ya trasladadas las botellas cual se 

 acaba de indicar, se forman con ellas pilas ó montones simétricos para 

 que ocupen el menor espacio posible. Al efecto, se dispone primero en 

 la bodega una serie de pequeñas latas ó listones delgados, en número 

 de cuatro ó cinco según fuese su espesor, puestas de plano unas sobre 

 otras. La altura de la pila resultante debe ser tal, que descansando so- 

 bre la misma una botella por el gollete, y apoyándose por su panza en 

 el suelo, esté en lo posible horizontal. Así arreglada, pues, esta pila, 

 se pone á todo lo largo de la misma una fila de botellas echadas del 

 modo que se acaba de indicar, procurando acuñar las estremas para 



