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Vino mentación, se coloca en aleuna de las botellas que se acaban de llenar 



de Champaña. . • i i i i i . i 



con el vino que ha servido para las de cada montón, el manómetro de 

 Su Bourdon convertido en el afrómctro (104). Por su medio, y dejando la 



fabricación. 



Modo de con- 



botella en la misma bodega, conoceremos el aumento de la presión en 

 su interior, y por lo tanto juzgaremos de la rapidez ó lentitud con que 

 fcrmé'nta'cion Hiarcha la fermentación insensible. Si se ve que esta es demasiado ac- 

 insensibie. ^^j^^^ ^^^ j^^^ ^^^ remcdlo quc disminuir la temperatura de la bodega 



por alguno de los medios que ya sabemos, ó pasar las botellas á una 

 bodega mas fria: si, por el contrario, se notare que anda demasiado 

 lenta ó remisa, es preciso aumentar la temperatura. Uno de los me- 

 dios mas empleados consiste en subir ó trasladar las botellas á una 

 bodega cuva temperatura sea mas elevada. La que se encuentra al 

 piso terreno, es la que suele preferirse en este caso. Hay también quien 

 aconseja que las botellas se saquen al sol por cierto tiempo, cuyo 

 aumento de temperatura produce muy luego d efecto que deseamos, 

 cual es el activar un poco la fermentación que habia cesado. Pero, este 

 medio tiene un inconveniente de los mas graves. En efecto, si se des- 

 cuida un poco el fabricante, y las botellas permanecen en este asoleo 

 algo mas de lo regular, es muy posible que, dilatándose el gas ya 

 formado á espensas del aumento de temperatura, las botellas estallen 

 en mayor ó mayor número. Por esto no aconsejaríamos nunca este 

 asoleo para conseguir el objeto que buscamos. Basta para esto que se 

 suban las botellas á la bodega que está al piso terreno, y cuya tempe- 

 ratura sea superior á +10 ó + 12°. Dejadas en ella por algún tiempo, 

 de seguro se pondrá nuevamente en marcha la fermentación que se 

 hubiese amortiguado ó suspendido por completo. Antes de trasladar las 

 botellas de la bodega en que se encuentran, es bueno también procurar 

 el aumento de su temperatura, por ejemplo, impidiendo toda circula- 

 ción del aire. El termómetro que debe estar en la bodega, nos dirá al 

 momento si este medio produce el resultado que se busca, y en el caso 

 de ser insuficiente, no hay mas remedio que pasar las botellas á una 

 bodega mas templada. — No olvidemos nunca que, cual antes ya se ha 

 dicho, cuando el manómetro acusa dentro de las botellas ordinarias 

 una presión de 6 ó 7 atmósferas, tiene lugar inevitablemente el estalli- 



