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Vino Como quiera que sea, al cabo de unos dias que las botellas perma- 



de Cbampaua. ... . . 



necea con la inclinación mencionada, el sedimento suele bailarse ya 

 fabricación Pí'unido juuto al tapou. Si tardare demasiado en suceder así, se pro- 

 cura agitar un poco la botella ó darle algún lijero golpe en el fondo 

 teniéndola invertida. Tarda á veces mucho en pasar el sedimento al 

 punto que se desea, mas esto sucede cuando el vino primitivo no fue 

 convenientemente clarificado. Ahora se comprenderá el grande esmero 

 con que ba debido tener lugar esta clarificación. — Reunido, pues, el 

 sedimento junto al corcho, hay que hacer saltar este y dar salida á 

 un poco de vino para que empuje delante el cuerpo de que tratamos. 

 A este fin, el obrero encargado de esta operación, empieza tomando 

 y manteniendo invertidas las botellas con su mano y antebrazo iz- 

 quierdos; con la derecha luego hace saltar primero el alambre y el 

 bramante que sujetan el corcho; en seguida empuja á este suavemente 

 en todas direcciones, sujelándole siempre con el índice de la izquier- 

 da, de manera que el corcho nunca salte; y cuando se observa que 

 está ya bien removido y que se puede desprender por completo sin 

 dificultad, le separa solo un instante y lo menos posible del gollete, 

 con lo cual sale al momento un poco de vino, que empuja delante el 

 sedimento. Si este es pegajoso y está adherido al cuello de la botella, 

 el obrero introduce un momento el dedo miñique de su derecha y 

 roza ó frota con él toda la superficie interior del gollete para hacer saltar 

 todo dicho sedimento. El vino que sale de las botellas en esta ope- 

 ración, es recibido en un vaso acomodado que el obrero tiene delante. 

 Las botellas á su vez son tapadas acto continuo con un tapón viejo 

 provisional, para ser luego sustituido por otro mejor y mas seguro. 

 Separación 117. Duraute csta operación sale de la botella una cantidad de vino 



de las heces. ' 



mas Ó menos considerable, y vino que revuelto con el sedimento , los 

 pedazos de corcho, los alambres, y sometido al contacto del aire, es 

 completamente perdido, no pudiendo aprovecharse para otra cosa que 

 para vinagre. Teniendo las botellas ordinarias de este vino la capacidad 

 de unos 80 centilitros , G de estos por término medio son los que se 

 pierden al separar las heces. Junto con este vino, como se comprende, 

 sale también una gran cantidad de ácido carbónico que un momento 



