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de las heces. 



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antes estalla contenido en el mismo; por manera que este, si bien mas de champaña. 

 limpio y trasparente, ha perdido una gran parte del gas que le da tanto 



Su 

 aprecio. fabricación. 



Este vino, por otro lado, tiene por lo común en este momento una 

 acidez escesiva, que es preciso disimular añadiéndole una nueva cantidad sepaiac 

 de azúcar en forma de disolución ó licor, como sucedió con el que se 

 le añadió la vez primera para que se saturase de ácido carbónico du- 

 rante la fermentación lenta ó insensible. La cantidad de esta disolución 

 que ahora se le añade, varía con el paladar de los consumidores; pero 

 siempre es mayor que los 5 á G centilitros de vino que salió al se- 

 parar las heces ó el sedimento. Hay fabricantes que añaden hasta 20 y 

 24 centilitros de ella , ó sea la cuarta parte del líquido que contiene 

 la botella, al paso que otros se contentan con una adición mucho me- 

 nos considerable. De aquí, pues, el que todavía se tenga que separar 

 de las botellas una nueva cantidad de su contenido para ser reemplaza- 

 da luego por la mencionada disolución de azúcar. 



Esta operación en la generalidad de las fiíbricas se lleva á cabo por 

 los medios ordinarios, á saber: decantando la botella y vaciando la parte 

 que se quiere separar en un barril, pero todo al contacto del aire. Este, 

 por lo tanto, asi actúa con su oxígeno sobre el vino que se saca, como 

 sobre el que queda en la botella, perdiendo notablemente uno y otro 

 por este motivo algunas de sus principales propiedades. El vino mismo 

 que se saca, de otra parte, nunca sale en la cantidad precisa que se de- 

 sea, siendo unas veces superior y otras inferior á esta. Y á su vez el 

 que queda en la botella, continuamente agitado, pierde la mayor parte 

 de su ácido carbónico, además de las alteraciones que esperimenta por 

 el acceso del aire en su interior. 



La disolución de azúcar que mas tarde debe añadírsele, se le vierte 

 también por los medios comunes, y siempre al través del aire. 



Para remediar unos inconvenientes tan graves, se han ideado apa- 

 ratos muy bien concebidos, con los cuales todas estas operaciones se 

 llevan á cabo sin los inconvenientes que acabamos de indicar. Las con- 

 diciones esenciales que al objeto reúnen estos aparatos, son las siguientes: 

 1.": una vez sacadas las heces de las botellas, y tapadas estas provi- 



