de Champaña, 



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sible por largo tiempo, el ácido carbónico que en nuevas cantidades se ^ rh'^".^^,^ 

 iria acumulando en las botellas, sería causa de que la mayor parte 

 estallasen. su 



118. Una vez demostrado que la propiedad de ser espumoso la 

 debe el vino de que tratamos, al ácido carbónico disuelto bajo una 



„ . , , í> -1 1 Imitación 



iuertc presión, creveron algunos que nada era mas lacil que el pre- dei vino 

 parar vinos parecidos con los blancos de buena calidad, saturándolos 

 de dicho gas, previa dicha presión, á la manera que se fabrican las 

 limonadas gaseosas. Mas es el caso que entonces lo que se obtuvo fue 

 un vino espumoso, es cierto, pero que estaba constantemente turbio, 

 por precipitar el ácido en cuestión la gliadina que contiene el vino, 

 sin que jamás, ni aun después de mucho tiempo, llegue á formar un 

 sedimento compacto. Para correjir este inconveniente, no hay mas re- 

 medio que precipitar esta gliadina á beneficio del tanino, cual se ha 

 dicho al tratar de correjir los vinos que se ahilan. Una vez precipitadas 

 dicha gliadina ó el fermento soluble en su mayor parte, el vino podrá 

 saturarse de ácido carbónico sin que tenga lugar el enturbiamiento an- 

 tes indicado, adquiriendo con todo la propiedad de ser espumoso. Pero 

 no nos hagamos ilusiones: los vinos preparados de este modo, son co- 

 nocidos al instante por un paladar esperimentado. Hay mas: podemos 

 preparar vinos espumosos con nuestros ricos blancos de todas clases 

 y variedades en que el pais abunda, operando enteramente cual lo ha- 

 cen en Champaña: imitaremos perfectamente á este, como sucede en 

 otros varios sitios en Francia mismo; pero es lo cierto, que en este 

 mismo pais al momento distinguen los conocedores el Champaña le- 

 gítimo del que procede de otras comarcas, siendo muy de temer que 

 sucediera lo propio entre nosotros. 



Es indudable, sin embargo, que en algunos puntos vinícolas, como 

 en la provincia de Tarragona, en Vülaviciosa de Odón en la de Ma- 

 drid, y en otros varios, se han hecho ya ensayos muy satisfactorios 

 que dejan augurar un éxito completo. Si hay algún pais que pueda 

 rivalizar con la Champaña en esta fabricación, es sin disputa alguna el 

 nuestro, donde se encuentran todas las zonas de vegetación y todas 

 las influencias meteorológicas que puedan desearse para el cultivo de 



