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Epilogo, pues es claro que todo el azúcar que ha desaparecido durante la fer- 

 mentación, ha dado lugar á dos equivalentes de dicho alcohol por cada 

 uno de azúcar. Puede determinarse también directamente por la des- 

 tilación de i del vino tomado en un peso dado, y buscando con el alco- 

 hónietro de Gay-Lussac la riqueza espirituosa del producto destilado. 

 Hay quien aconseja que el producto de la destilación debe llegar hasta 

 la mitad del vino tomado para estar seguros de que en el residuo que 

 queda en el alambique, no hay la menor cantidad de espíritu. Gay- 

 Lussac, sin embargo, se contenta con destilar el i como hemos dicho, 

 y ateniéndose á su consejo, es como ha sido determinado el alcohol de 

 la mayor parte de los vinos analizados. — Pohl, distinguidísimo profesor 

 de química aplicada en el Instituto industrial de Viena (Austria), á su vez 

 la determina desde 1850 consultando tan solo el punto de ebullición. Al 

 efecto buscó primero la temperatura en que hervían diferentes mezclas 

 de agua y alcohol, y la halló ser constante por bastante tiempo (desde 

 4 á 16" en el peso de unos 146 gramos de mezcla) una vez empezada 

 la ebullición. La presión barométrica durante las esperiencias se calcu- 

 ló ser de 760"™-. A continuación se indican en A el alcohol y en 5 el 

 punto de ebullición hallatlo para las diferentes mezclas. 



Estos resultados, por lo demás, no se alteran aun cuando á estas 

 mezclas se les añada 15 por 100 de azúcar, pues una formada de 10 

 alcohol, 15 azúcar y 75 de agua tiene el mismo punto de ebullición 

 que otra de 10 alcohol y 90 agua. Este método sin duda alguna es 

 mas ejecutivo que el de Gay-Lussac antes indicado. Sentimos no poder 

 acompañar á este trabajo un cuadro en que esté indicada esta riqueza 

 espirituosa de los principales vinos de nuestro pais. Algunas determi- 

 naciones hechas con este motivo nos han dado resultados tan distintos. 



