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que hacen sospechar de \i\ Icgitiniidad de su origen. Dichos ensayos. Epilogo, 

 para que tengan una verdadera importancia, deben hacerse con vinos 

 auténticos, recibidos directamente de los mismos cosecheros, y esto 

 nos ha sido imposible conseguirlo. Tomar los vinos en los despachos 

 de los revendedores, es esponerse á encontrar unos resultados muy dis- 

 tintos de los que deberian obtenerse trabajando sobre géneros legítimos, 

 por la disposición harto general que tienen muchos de estos industriales 

 de querer perfeccionar los productos legítimos que reciben de los co- 

 secheros, convirtiendo sus cuevas ó almacenes en fábricas de vinos sin 

 emplear en ellos una sola uva. 



6.° También nos importa conocer, en fin, la acidez de los vinos, 

 puesto que tiene un influjo directo en su fabricación y conserva- 

 ción; lo propio que su densidad, el agua y el residuo fijo que dejan, 

 deducidos el azúcar y el ácido, evaporado á -|-100° hasta que ya no 

 pierde nada de su peso. A continuación, y como un ejemplo (no que- 

 remos decir modelo) de estos ensayos, ponemos en el Apéndice los 

 resultados obtenidos con algunos vinos que nos hemos proporcionado 

 en los depósitos ó almacenes mas acreditados de estos artículos , si 

 bien envuelven siempre las dudas inherentes á su legitimidad pro- 

 blemática. 



Quisiéramos poder comparar los resultados obtenidos con los que 

 hubiesen sido recojidos por otros esperimentadores; pero son estos tan 

 reducidos, y tan incompletos los pocos que se conocen, que casi po- 

 dríamos decir están todavía por hacer. Esto prueba nuestro abandono, 

 aunque sea doloroso el confesarlo, en el conocimiento de unos artículos 

 en que no tenemos rivales, y justifica de paso lo acertada y previsora 

 que estuvo la Academia tratando de llenar con el presente certamen 

 un lunar que tanto afea la historia de nuestra economía rural. 



¿Podrá este trabajo con tal motivo hallar gracia ante la justificación 

 bien probada de dicha Real Academia? 



