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Apéndice. 



122. Los vinos que se han analizado son: el Jerez seco, el Málaga 

 seco también y el Málaga dulce, los tres de primera calidad, y tomados en 

 uno de los almacenes mas acreditados. A continuación están los resul- 

 tados obtenidos: en A la riqueza en alcohol absoluto determinado por 

 el método de Gay-Lussac y referida á 100 partes de vino, lo mismo 

 que los otros cuerpos; en B el azúcar de uvas; en C la acidez repre- 

 sentada por el ácido tártrito cristalizado; en D el estractivo, conside- 

 rando como tal lo que queda del producto de la evaporación de un 

 peso dado de vino hasta que ya no disminuye de peso á -|- 100°, de- 

 ducidos antes el azúcar y el ácido; en E el agua, determinada por 

 adición de la misma á los productos anteriores hasta formar 100; en 

 F, en fin, se indica la densidad respectiva de los vinos examinados, 

 suponiendo la del agua =1,000. 



De estos números se desprenden varias consideraciones. 1.' Que 

 la riqueza en alcohol es en todos sensiblemente la misma, aun cuando 

 no es regular se haya formado todo durante la fermentación, pues ya 

 sabemos que se le añade una cierta cantidad del mismo, en Málaga lo 

 propio que en Jerez, para asegurar su conservación. — 2." Que el mis- 

 mo Jerez seco, el verdadero tipo de los vinos de este nombre, todavía 



