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contiene muy cerca de 1 por 100 de azúcar como en otro lugar queda ya Apéndice 

 indicado. Es mucho mayor sin duda este azúcar en el seco de Málaga, y 

 algo mayor todavía en el dulce del mismo punto. Esto es debido al ar- 

 rope que á unos y á otros se les añade. En rigor el vino seco debe 

 tener la menor cantidad posible de dicho azúcar; por esto es mejor el de 

 .Terez que el malagueño. — 5.' La mayor acidez se halla en el dulce, por 

 ser mas joven y habérsele añadido sin duda mas arrope. — 4.' El estrac- 

 íivo, complejo de todas las sales orgánicas é inorgánicas (esceptuando 

 el ácido tártrico del bitartrato potásico, que se ha calculado como ácido 

 libre), del principio astringente, materias colorantes, sales amonia- 

 cales, etc., le vemos sobre manera abundante en el ñfúlaga dulce, sin 

 que tampoco escasee en el seco de la misma procedencia. Hay que ad- 

 vertir que los dos eran colorados y sin duda alguna de poca edad, 

 aunque los vendieron como artículos de primera clase. El estractivo 

 tan abundante podria suponer que al dulce se le añadió algo de zumo 

 de higos chumbos ó de cocimiento de los ordinarios, pues si solo se 

 le hubiese puesto mosto ó arrope concentrado para darle el sabor dulce, 

 el azúcar encontrado sería en mucha mayor cantidad. Estas grandes 

 cantidades de azúcar y estractivo de los vinos malagueños, tal vez 

 no serian tan notables en ellos si se hubiesen podido recibir de primera 

 mano. 



Repetimos aquí, que faltando trabajos de esta naturaleza hechos 

 en el pais mismo de donde se envian ó esportan los vinos, no puede 

 saberse si los datos que se acaban de consignar, corresponden á vinos 

 legítimos, ó á los mejorados por los almacenistas. 



Se desprende también de estos ensayos, que la densidad nada nos 

 dice de seguro para conocer la riqueza en azúcar de un líquido, pues 

 que el vino mas azucarado tiene en nuestro caso una densidad algo 

 menor que otro que no lo es tanto; comprobándose de esta manera la 

 inseguridad de las indicaciones areométricas, y la indispensable apli- 

 cación de la sacarimetría tal como se ha esplicado y hemos practicado 

 en estos ensayos. ^(Becher.) 



TUMO III. 



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