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Esplicacion de las flgaras. 



1.' Cuba de fermentación. En sus dos tercios inferiores se la re- 

 presenta en proyección vertical, al paso que el tercio superior presenta 

 un corte del mismo para ver el doble fondo agujereado, debajo del cual 

 se nota la casca que no puede pasar por los pequeños agujeros de que 

 está sembrado, mientras que el líquido se ve en a. Asi se evita el sombrero, 

 y su acetificación mas ó menos avanzada cuando sufre la accesión del 

 aire durante la fermentación del mosto. En la parte inferior, y un poco 

 encima del fondo, se nota en b el agujero por el cual, una vez conclui- 

 da la fermentación, tiene lugar la sangría. En a, a, se presenta el doble 

 fondo con sus tres charnelas en el sentido de su diámetro, para ple- 

 garlo ó doblarlo cuando se quiere introducir en la cuba: abriéndolo 

 luego, queda retenido constantemente debajo del nivel del líquido, por 

 su mayor diámetro comparado con el de la cuba en la región de que 

 hablamos. Esta además en el mismo plano tiene interiormente unos 

 topes ó salientes para que dicho fondo se mantenga horizontal. 



2." Proyección horizontal y corle vertical de los cilindros recu- 

 biertos de tela metálica para despachurrar la uva al estraer su mosto, 

 asi como de la tolva por la cual se hacen caer las uvas entre los mis- 

 mos, a, a, cilindros recubiertos con la tela metálica; b, b, tolva de la 

 longitud de los mismos cilindros. Esta tolva podría ponerse á mayor 

 altura dejando el espacio suficiente para un tercer cilindro armado de 

 dientes ó ganchos en toda su superficie, de la misma longitud que los 

 inferiores. Teniendo á su vez la tolva alo largo de su abertura inferior 

 las muescas correspondientes para dar paso á dichos dientes, es claro 

 que estos cojerian las uvas grandes y las harían caer entre los cilindros 

 indicados. 



o." Zapatos: uno de ellos está presentado en su proyección verti- 

 cal, mientras que el otro se ve con su suela recubierta en toda su 

 superficie por la tela metálica. Este calzado es el que hemos aconseja- 

 do para los pisadores, en sustitución del zapato muy claveteado que hoy 

 dia se usa, en Jerez especialmente. 



