481 



Corrección de la acidez del vino con la cal 580 



Id. id. con el sacarato de cal id. 



Preferencia del tarlralo potásico para corregir la acidez del mosto ó 



del vino 381 



Tabla para corregir esta acidez con el lartralo potásico 382 



Corrección indirecta de la acidez del mosto 383 



Conservación de los vinos, y medios de combatir las alteraciones que 



pueden esperimentar 385 



Remonta del vino 586 



Clarificación de los vinos id. 



Id. id. con cola fuerte ó de pescado 387 



Id. id. con claras de huevo 388 



¿Cómo obran los agentes de clarificación? 390 



¿Cómo obran las tierras arcillosas? 391 



¿Cómo obra el yeso? 592 



Clarificación de los vinos viejos 595 



Ahilamiento ó grasa del vino. 594 



¿Cómo se remedia el ahilamiento? id. 



Medio preferible y natural de remediar el ahilamiento 595 



El alcohol impide el ahilamiento 598 



Crianza de vinos , 599 



Determinación del fermento soluble que preside el ahilamiento 400 



Determinación de los cuerpos nitrogenados en el vino 401 



Flores ó moho del vino 402 



El vino se avinagra 406 



Remedio contra el vino que empieza á acedarse 41 



.imargor del vino. ¿Cómo se corrije? 41 1 



Restablecimiento del color perdido en el vino 415 



Sabor á barril ó madera 41 5 



Ijjs vinos se mejoran por la congelación ,.. 416 



Esportacion de los vinos 421 



El ácido tártrico asegura su conservación durante la esportacion id. 



El ácido tártrico mejora el houquel del vino fjue se esporta 425 



Imitación del vino de Burdeos id. 



El vino se mejora con los viajes id. 



Variedades de vinos mas comunes. — Cepas preferibles para su fabrica- 

 ción 425 



La vid debe cultivarse sola 451 



Resumen sobre los vinos id. 



Mezclas de los mismos id. 



