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de tan sabio y benemérito Cuerpo, para publicarlos si merecen su 

 aprobación, y esperar la satisfacción inmensa que recihiria si de su 

 aplicación resultasen las utilidades y beneficios que en este ramo y en 

 todos deseo á mi patria. 



Si hubiera de entrar desde luego en el examen del tema propues- 

 to, principiarla desde el momento en que el mosto se ha colocado en 

 las circunstancias favorables, para que los elementos del fermento, 

 glucosa y demás principios contenidos en aquel pierdan su equilibrio, 

 y se agrupen, formando compuestos más sencillos y estables. Pero 

 además del examen del fenómeno durante el cual se verifican estas 

 metamorfosis orgánicas, fenómeno que tan detenidamente han medi- 

 tado los sabios que lian elevado la química orgánica á la altura en 

 que se encuentra, hay que estudiar los medios de mejorar, bajo con- 

 diciones convenientes, el líquido fermentante, para que den por resul- 

 tado vinos de mejor calidad y duración. 



Siendo este el objeto principal de la Academia, creo muy útil y 

 aun indispensable ocuparme de otras consideraciones precedentes, 

 que, si bien no deben ser sino el prefocio de la fermentación, con- 

 tribuirán indudablenente á los buenos resultados de ella, que es la se- 

 gunda parte, ó más bien el fin de la proposición. 



El conocimiento de las variedades de vid que producen vinos acre- 

 ditados por su calidad y duración, tiene mucha importancia en el re- 

 sultado que se desea obtener. Tampoco es indiferente la exposición de 

 los viñedos para la bondad de los vinos, pues la orientación de los 

 terrenos influye poderosamente en la maduración de los frutos. Si es 

 innegable el influjo del sol, dificilmente podrá ponerse el menor gé- 

 nero de duda en el de los terrenos más adecuados á su vegetación y 

 cultivo. Lógico será que consagre un lugar en mi memoria al examen 

 de estos terrenos, y á los medios de modificarlos por los abonos. 



Es tan importante la calidad de estos, é influyen tanto en la com- 

 posición química del mosto, que se puede afirmar ser el mejor medio 

 de conseguir por resultado de la fermentación el objeto que se propone 

 la Academia. Convencido estoy que esta cuestión, y las que la prece- 

 den, son más á propósito para un tratado de Agricultura que para resr- 



