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ponder estrictamente al llamamiento de tan sabia corporación; pero 

 serian vanos los esfuerzos del químico más inteligente para dirijir la 

 fermentación vinosa de líquidos que no llevasen los principios y en 

 las proporciones convenientes para obtener el resultado que se desea. 



La época y método de la recolección de la uva, así como las demás 

 operaciones sucesivas hasta la obtención del mosto, son más bien ru- 

 tinarias que fundadas en los principios de la ciencia y una ilustrada 

 observación. Propondré, pues, los métodos que creo preferentes, y 

 entraré en seguida en el estudio del problema principal á cuya solución 

 tienden mis esfuerzos, demasiado débiles, en verdad, para poder cor- 

 responder dignamente á los que han de juzgar el mérito de mi trabajo. 



La vid, vitis vinifera, Linn., de la familia de las urticeas, é indígena 

 de los climas templados, es el más bello ornato del reino vegetal. Pa- 

 rece que su pomposo follaje sirvió de dosel á la cuna del género hu- 

 mano; y nos la recuerdan, así los libros sagrados como los profanos 

 de la más remota antigüedad. Su fruto, el más suculento y agradable, 

 es á la par magnífico: el enorme tamaño de algunos racimos, y la va- 

 riedad de sus matices, ofrecen sorprendentes paisages cuando las vides 

 se cultivan arrimadas á los árboles frutales. Sus vastagos, festoneados 

 de dorados racimos y enlazados entre sí, son sin duda la gala más 

 preciosa que nos puede ofrecer la naturaleza. 



Trasplantada en distintos suelos y exposiciones, y mejorando su 

 cultivo, se produjeron variedades; y la hibricidad, resultado de la mul- 

 tiplicación por semillas, las aumentó hasta un número que la ciencia 

 ha hecho esfuerzos estériles para clasificarlas y describirlas. Así es 

 que apenas conocemos la sinonimia de las variedades que se cultivan 

 en la península, pues á pesar de los esfuerzos del laborioso D. Simón 

 de Rojas Clemente, nos veríamos muy embarazados para apreciar las 

 relaciones que hay entre el gracianu de Rioja, el pifmelo de Arenas de 

 San Pedro, la uva castellana de Herrera, el pineau noir y el noirien de 

 los fíurdaleses. 



Hablando el mismo Herrera de las variedades de la vid, dice: 

 «Ellas son en sí de muchas maneras y diferencias, y tanto que ninguno 

 »las puede alcanzarlas á saber, porque cada tierra tiene su manera de 



