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«uvas, que no hay en España las que en Italia, y por el contrario: y 

 «por ende hay nombres diferentes, que por ellos no se conocen en 

 «todas partes, ni saben cuáles son.» 



Coluniela hace mención de más de cincuenta vides distintas, dando 

 preferencia á las amíneas, porque dan vinos más exquisitos y de dura- 

 ción; pero aconseja: «Que nos paremos poco en el nombre de las es- 

 «pecies, sino que cada pais tiene reconocidas las que dan vinos más 

 «generosos, y ninguno debe plantar vides que no estén aprobadas por 

 »su reputación.» 



Los prácticos de cada pais dan preferencia á algunas variedades 

 que producen vinos más alcohólicos y de mejor conservación: estas 

 circunstancias son muy apreciables, pero no deben desecharse aquellas 

 vides que, como dice Herrera, «dan vinos de gentil color, sabor y son 

 • olorosos.» En el pais en donde se escribe esta Memoria, los vinos que 

 provienen de las variedades conocidas con los nombres de garnacha y 

 (jraciano, reúnen, además del color, sabor y perfume, la esencial condi- 

 ción de poderse conservar. 



La exposición de los viñedos tiene un poderoso influjo en la calidad 

 de los productos. Virgiho recomienda los collados abiertos; y aunque 

 las reglas generales tienen muchas excepciones en agricultura, las la- 

 deras ligeramente inclinadas con exposición al E. y S. E. son general- 

 mente los terrenos que han dado los vinos más famosos. En los paises 

 distantes de los trópicos, en donde se proyecta la sombra durante todo 

 el año según una misma dirección, la orientación de un viñedo no 

 es indiferente. En nuestra península, los terrenos inclinados que mi- 

 ran al Norte reciben durante la vegetación anual menos calor y luz, y 

 pocas veces llega el fruto á una maduración completa. Por esta razón, 

 cuando se quieren hacer vinos delicados deben separarse las uvas que 

 provienen de las distintas exposiciones. La uva del viñedo de Mont- 

 Rachet, que da vinos de mucho renombre, la dividen en tres partes, 

 según la zona de la colina de donde proviene. El vino de la parte baja 

 lleva el nombre de Mont-Rachel bastardo, y se le considera como in- 

 ferior al de la parte más elevada, Mont-Rachel caballero. El de más 

 crédito es el de la parte media, ó Moní-Rachet verdadero. 



