Cuando en la primavera se desenvuelven los pámpanos de la vid, 

 se observa ya en ellos la presencia del ácido tartárico. La química or- 

 gánica nos enseña que este ácido debe formarse lijando los elementos 

 del agua en el carbono del ácido carbónico; y aunque la fuente prin- 

 cipal de donde toma la vegetación este ácido es el aire atmosférico, 

 haciendo abstracción de las cuestiones existentes acerca del influjo del 

 humus sobre ella, está fuera de duda que la descomposición de esta 

 sustancia suministra abundante cantidad de ácido carbónico en los 

 terrenos permeables, y que este ácido disuelto en el agua, es ab- 

 sorbido por las esponjinas de las raices cabelludas, y llevado por 

 el movimiento circulatorio á las superficies herbáceas de la vid, en 

 donde el influjo del calórico y la luz verifica la eliminación de unos 

 elementos y la fijación de otros. De aquí la necesidad de que los ter- 

 renos contengan este principio para la formación del ácido tartárico. 



Durante el curso de la vegetación anual, y bajo circunstancias ca- 

 loríficas apropiadas, este ácido abandona parte de su oxígeno para 

 convertirse en ácido málico, y este á su vez en glucosa ó azúcar de 

 uva, uno de los principios inmediatos que tienen más importancia en 

 la fermentación vinosa. De lo dicho se infiere el importante papel que 

 hace el ácido tartárico en la vegetación de la vid; pero este ácido ¿se 

 encuentra aislado en el organismo vegetal? 



Las influencias climatéricas más favorables serian insuficientes para 

 fijar el carbono del ácido carbónico y los elementos del agua, for- 

 mando ácido tartárico, y convertir luego este en azúcar sin el con- 

 curso de los álcalis. La presencia de estos no es, pues, accidental é 

 indiferente ; al contrario, es indispensable para la formación de ciertos 

 productos. El ácido oxálico que contiene el cicer arictinum (garbanzo), 

 el de la acederilla foxalis acelofcllaj , el tartárico de los pámpanos y ra- 

 cimos inmaturos, y otros ácidos orgánicos, no se encuentran en estado 

 de libertad, sino en combinación con los álcalis y tierras alcalinas; de 

 aquí la conveniencia de estas sustancias como abonos de la vid. 



Para proveer á las plantas de los más apropiados, es necesario lla- 

 mar en nuestra ayuda á la química y á la economía rural. La primera 

 nos enseñará en dónde existen con más abundancia, y nos resolverá la 



