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venido lluvias, muchas flores abortan, y otras se detienen cuando la 

 temperatura baja algunos grados, para volver á continuar así que fa- 

 vorecen las circunstancias. En este caso la maduración será desicual 

 y de aquí la necesidad de dividir la vendimia en dos épocas. Desgra- 

 ciadamente los hábitos adquiridos y el desprecio de los productos se 

 oponen á esta doble operación. Los ricos propietarios de cotos redon- 

 dos, que no deben servidumbres rurales á sus convecinos, son ¡os lla- 

 mados á perfeccionar las prácticas agrícolas, para conseguir vinos más 

 estimados entre propios y extraños consumidores. 



Es indudable que en las zonas vinícolas del Norte, que tienen más 

 analogía con las del departamento de la Gironda, se necesita retardar 

 la vendimia, para que la uva adquiera más glucosa que la que general- 

 mente tiene en los años normales. 



Está reconocido por todos los prácticos, y hasta por los menos ob- 

 servadores de los puntos citados, que los vinos ganan mucho cuando 

 la vendimia se retarda algunos dias , y especialmente si sobrevienen 

 lluvias á principios de octubre, y tienen calma para esperar un tiempo 

 seco y caliente. 



Estos consejos tienen sus excepciones, porque hay vidados preco- 

 ces, como el conocido con el nombre de Tempranillo, que así que la 

 vegetación acaba de trasformar sus ácidos orgánicos en azúcar de uva, 

 y sobreviene un tieuipo húmedo, se reblandece el fruto, se agrieta la 

 epidermis, y entra en la descomposición pútrida. La vendimia de este 

 vidueño no tiene espera, y debe hacerse siempre cuando los prácticos 

 dicen que eslá de subida, ó lo que es lo mismo, en la época crítica que 

 ha sazonado lo bastante, y conserva todavía ácidos orgánicos. Pero 

 hay otras variedades que dan vinos de más vida y perfume, como la 

 Garnacha, el Graciano, la Malvasía, la Colgadera fina, la Rivadavia, etc., 

 que ganan mucho cuando se retrasa su recolección. 



Según los cálculos de Mr. Lourenain, en la Gironda, ha obtenido 

 de las mismas uvas, con sólo diez dias de retraso, un aumento de glu- 

 cosa de trece milésimas partes, y como consecuencia necesaria la dis- 

 minución de una centésima de ácidos orgánicos. 



Teniendo presente estos datos , el buen sentido aconseja re- 



