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(le tanino, y es muy diticil conseguirlos tan limpios y claros como ios 

 (|ue provienen de uvas que no han completado su maduración. El prin- 

 cipio acerbo astringente del raspón da á los vinos finos cierta aspereza 

 que los hace desmerecer, al paso que es muy conveniente para los vi- 

 nos llojos y ordinarios. Cuando los vinos se destinan á la destilación, 

 la presencia del raspón no perjudica al producto; al contrario, la des- 

 composición del azúcar es más completa, y mayor la cantidad de 

 alcohol. 



Sentados estos principios, es fácil elejir el medio mas conveniente 

 según el objeto que se proponga el propietario. 



Yo prescindo de los medios mecánicos que se pueden emj)lear para 

 la expresión del mosto, con tal que sea completa, para que los tejidos 

 del grano tomen parte en la fermentación, y cedan los principios in- 

 mediatos aromáticos que contienen. Si me propusiera hacer conocer las 

 máquinas inventadas para separar los granos del raspón, llenaria el 

 texto de la memoria de descripciones pesadas y agenas de aquel lugar, 

 y así sólo me limitaré á recomendar el desgranador que dé por resul- 

 tado separar las uvas más maduras, dejando en el escobajo las verdes 

 para destinarlas á otro vino de inferior calidad, y que sin triturar las 

 semillas esprima el fruto completamente. El más cómodo, y al alcance 

 de todas las fortunas por su sencillez (condición indispensable en los 

 aperos rurales), es parecido al que usa Mr. Delbos en su posesión de 

 Lannessan, común de Cusac, en la Gironda, y el autor de esta memo- 

 ria en su pais. El vaso que ha de recibir la vendimia, y en donde se ha 

 de verificar la primera fermentación, es un cono truncado de madera 

 (vulgarmente llamado cubo) , cuyo diámetro mayor está en la base. 

 Sobre él se coloca un cajón cuadrado inscripto en el diámetro menor ó 

 boca. Las tablas del fondo son movibles, dejando entre sus uniones un 

 intervalo para que pase el mosto. Encuna de este cajón se coloca una 

 criba de mimbre, cuyas mallas dejan un hueco entre sí de media pul- 

 gada. Dos hombres reciben la vendimia y la desgranan con unos tri- 

 dentes de madera, y mucho mejor con las manos, porque de este modo 

 pueden retirar lo crudo ó averiado. Separado así el raspón, se levanta 

 la zaranda por medio de una polea, y los hombres se meten dentro 



