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este fenómeno, se permitirá el contacto de la atmósfera con la masa 

 fermentante, incomunicándola así que esté ya en reposo. 



6." Se aprovecharán los dias más frescos del mes de marzo para 

 clarificar el vino por medio de la gelatina animal purificada, y sepa- 

 rarlo del depósito, llevándolo á otro vaso que se vuelve á cerrar por 

 medio de una válvula hidráulica, ó un tuho encorvado sumerjido por 

 su extremo exterior en una masa líquida. 



7.° Si en el segundo año se ha notado que el vino ha perdido 

 parte de su trasparencia, se repite la clarificación en enero, y la tras- 

 lación á otro tonel, en donde se puede guardar indefinidamente, ó 

 ponerlo en botellas. 



Este es en resumen el fruto de veintisiete años de estudio y ob- 

 servaciones prácticas: tales como son, las ofrezco ala consideración de 

 la Real Academia, con una muestra del producto obtenido por el mé- 

 todo de la fermentación de la cerveza en Baviera. Cerca está el dia en 

 que ocuparán un pequeño rincón de la montaña del Príncipe-Pio otros 

 conseguidos en mis multiplicados ensayos. Si tan exiguo trabajo no 

 merece el premio ofrecido por esa ilustrada corporación, me quedará 

 siquiera la satisfacción de que la Real Academia de Ciencias se haya 

 ocupado en su examen, y de haber aspirado á obtener la gratitud de 

 mi pais. « Nihil nobile , nihil honorificum, qtiam in tttilitatem consimiliiim 

 y> labores nosír os impenderé." (liiy. Xngust.) 



