- SUR DES SUBSTANCES AZOTÉES SOLIDES. 178 
substance blanche , opaline , solide , entre les parties de la- 
‘quelle l’eau qui tenoit l’albumine en dissolution reste inter- 
posée. Le blanc’ d'œuf qui a servi au plus grand nombre 
de mes expériences provenoit de l'œuf du canard musqué ; 
il commencoit à se coaguler à la température de 6rc. 
© 100 parties de cette albumine liquide exposées à l’air, après 
avoir été coagulées, se sont réduites à 15 parties ; celles-ci, 
ayant été mises dans le vide sec jusqu’à ce qu’elles ne per- 
dissent plus rien , au bout de quatorze heures d’une nouvelle 
exposition , se sont réduites à 13,65 parties d’une substance 
incolore, demi-transparente , laquelle a recouvré les pro- 
priétés du blanc de l’œuf cuit en absorbant de l’eau ; mais, 
au lieu de prendre les 86,35 parties qu’elle avoit perdues, 
lle n’en a repris que 68 après une immersion de quatre 
jours. 
On savoit déjà que l’albumine liquide exposée à l'air laisse 
un résidu qui peut se redissoudre dans l’eau ; mais, comme 
On ignoroit si le poids de la matière séchée étoit égal à celui 
de la matière séchée qu’on obtient de l’albumine coagulée, 
Jai pris 100 parties d’albumine provenant du même œuf 
que celui d’où j'avois extrait les 100 parties qui avoient été 
coagulées ; je les ai exposées à l’air, elles se sont réduites à 
15 parties ; ces 15 parties se sont réduites , dans le vide sec : 
à 13,85 parties d’une matière qui avoit toutes les apparences 
de l’albumine coagulée desséchée; et malgré cette ressem- 
blance , quand on la mit avec les 86,15 parties d’eau qu’elle 
avoit perdues, elle reproduisit un liquide visqueux coagu- 
fable par la chaleur ; en un mot, possédant toutes les pro- 
priétés du blanc d’œuf frais. Le blanc d'œuf qui se dessèche 
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